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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 关于总糖 与还原糖
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chen_hui1984

铜虫 (小有名气)

[交流] 关于总糖 与还原糖

在发酵试验中经常要测总糖和还原糖,这到底是什么目的呢?发酵糖的量是不是总糖的量减去还原糖的量呢?烦请各位高手解答.
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1楼 2008-09-21 22:29:04
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raphael813

木虫 (著名写手)

林木散人
总糖和还原糖的区别，还原糖分子上含有可还原性的羟基，例如葡萄糖就属于最为常见的还原糖，而蔗糖则是非还原性糖的典型代表。
总糖是指发酵液里面的所有糖类的总和，包括还原糖和非还原糖，当然，如果利用玉米等淀粉质原料作为发酵的唯一碳源，那总糖就是淀粉质原料的总和，相当于淀粉经过水解后成为葡萄糖的总量，具体可以根据分子量计算，一般淀粉*1.1就是总糖含量，反之亦然。
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低调低调再低调
7楼2008-09-24 20:09:48
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huangjin_979

铜虫 (小有名气)

总糖和还原糖的区别

可能培养液中除了还原糖外还有多糖、寡糖等，测总糖和还原糖是为了测耗糖量。发酵糖是不是耗糖量？
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2楼2008-09-22 00:31:17
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huangjin_979

铜虫 (小有名气)

还要看你试验的目的

呵呵

[ Last edited by huangjin_979 on 2008-9-22 at 00:35 ]
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3楼2008-09-22 00:33:34
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synhily

木虫 (正式写手)
这么说吧，总糖是反应前一共存在的糖，而还原糖一般是我们的简称，全称应为残还原糖，也就是说总糖与残还原糖的差值是发酵中的实际好糖量。好糖的多少反应了发酵的程度。当我们的残糖低，说明了发酵好，但前提是总糖既定的情况。若总糖酒很低了，残糖也不会很高，是吧？这样就不能说明发酵好。相反，若总糖很高残还原糖很低，那么就能说明发酵好了。个人之见。
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4楼2008-09-22 11:53:44
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