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chen_hui1984

铜虫 (小有名气)

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[交流] 关于总糖与还原糖

在发酵试验中经常要测总糖和还原糖,这到底是什么目的呢?发酵糖的量是不是总糖的量减去还原糖的量呢?烦请各位高手解答.

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1楼 2008-09-21 22:29:04

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

synhily

木虫 (正式写手)

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这么说吧，总糖是反应前一共存在的糖，而还原糖一般是我们的简称，全称应为残还原糖，也就是说总糖与残还原糖的差值是发酵中的实际好糖量。好糖的多少反应了发酵的程度。当我们的残糖低，说明了发酵好，但前提是总糖既定的情况。若总糖酒很低了，残糖也不会很高，是吧？这样就不能说明发酵好。相反，若总糖很高残还原糖很低，那么就能说明发酵好了。个人之见。