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chen_hui1984

铜虫 (小有名气)

[交流] 关于总糖 与还原糖

在发酵试验中经常要测总糖和还原糖,这到底是什么目的呢?发酵糖的量是不是总糖的量减去还原糖的量呢?烦请各位高手解答.
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huangjin_979

铜虫 (小有名气)

总糖和还原糖的区别

可能培养液中除了还原糖外还有多糖、寡糖等,测总糖和还原糖是为了测耗糖量。发酵糖是不是耗糖量?
2楼2008-09-22 00:31:17
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huangjin_979

铜虫 (小有名气)

还要看你试验的目的

呵呵

[ Last edited by huangjin_979 on 2008-9-22 at 00:35 ]
3楼2008-09-22 00:33:34
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synhily

木虫 (正式写手)

这么说吧,总糖是反应前一共存在的糖,而还原糖一般是我们的简称,全称应为残还原糖,也就是说总糖与残还原糖的差值是发酵中的实际好糖量。好糖的多少反应了发酵的程度。当我们的残糖低,说明了发酵好,但前提是总糖既定的情况。若总糖酒很低了,残糖也不会很高,是吧?这样就不能说明发酵好。相反,若总糖很高残还原糖很低,那么就能说明发酵好了。个人之见。
4楼2008-09-22 11:53:44
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virty76

铁杆木虫 (著名写手)

还原糖和总糖对发酵的微生物就象米和煮好的米饭对我们一样,一个是正在吃的,一个是将能吃的
5楼2008-09-22 13:07:30
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chen_hui1984

铜虫 (小有名气)

我是做真菌多糖发酵的,那不知道发酵过程中由真菌产生的目的多糖的量如何确定呢?
6楼2008-09-22 20:05:29
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raphael813

木虫 (著名写手)

林木散人

总糖和还原糖的区别,还原糖分子上含有可还原性的羟基,例如葡萄糖就属于最为常见的还原糖,而蔗糖则是非还原性糖的典型代表。
总糖是指发酵液里面的所有糖类的总和,包括还原糖和非还原糖,当然,如果利用玉米等淀粉质原料作为发酵的唯一碳源,那总糖就是淀粉质原料的总和,相当于淀粉经过水解后成为葡萄糖的总量,具体可以根据分子量计算,一般淀粉*1.1就是总糖含量,反之亦然。
低调低调再低调
7楼2008-09-24 20:09:48
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