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summer li

新虫 (初入文坛)

[求助] 变性淀粉遇到碘液会变蓝吗已有5人参与

我想问一下变性淀粉遇到碘液会变蓝吗?看了好多文献都无果。

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[ Last edited by 99503102 on 2015-12-7 at 08:44 ]
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weijieru21

银虫 (著名写手)

做个实验试验一下,这个比较有说服力。

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9楼2015-12-07 21:09:41
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zhaohq2014

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
summer li(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,回帖很精彩! 2015-12-08 14:56:36
化学变性淀粉未经糊化,与淀粉依然会有显色反应,玉米、木薯、马铃薯为原料的变性淀粉遇碘会变蓝,糯玉米原料的变性淀粉遇碘会变为紫色。物理变性预糊化淀粉遇碘无显色反应。
10楼2015-12-07 23:17:06
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乔虎

新虫 (初入文坛)

2楼2015-12-06 13:26:26
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summer li

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 乔虎 at 2015-12-06 13:26:26
不会的

亲,你做过这种试验吗?

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3楼2015-12-06 13:29:06
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乔虎

新虫 (初入文坛)

木有。。。。嘿嘿。我猜的,不过我的第六感很好的

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4楼2015-12-06 13:33:53
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summer li

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 乔虎 at 2015-12-06 13:33:53
木有。。。。嘿嘿。我猜的,不过我的第六感很好的

哦买嘎。好吧。

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5楼2015-12-06 13:36:52
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Lin584201314

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-12-06 17:39:38
summer li(99503102代发): 金币+2 2016-03-07 15:53:02
淀粉遇碘当然会变色啊,至于变什么颜色,要更加淀粉的结构式来定义,如果淀粉是直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色,糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高,可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法,也可以用它来分析碘的含量。
小二郎
6楼2015-12-06 14:34:07
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summer li

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
6楼: Originally posted by Lin584201314 at 2015-12-06 14:34:07
淀粉遇碘当然会变色啊,至于变什么颜色,要更加淀粉的结构式来定义,如果淀粉是直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色,糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高,可以用作鉴别淀粉的定量和定性 ...

那变性淀粉比如酯化淀粉遇到碘也变蓝吗?

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7楼2015-12-06 22:36:34
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
summer li(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流!希望继续关注食品版噢! 2015-12-08 14:55:59
变不变色是跟直链淀粉相关啊,是跟淀粉原料有关系。。

跟变性方式关系不是特别大吧,当然酶解/酸化 后结晶是另一码事了。
8楼2015-12-07 21:01:05
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