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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 变性淀粉遇到碘液会变蓝吗
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
有些会，有些不会，和原料有关。

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充实的活着！
11楼2015-12-08 08:41:50
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niu0520322

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
浓度不高的话是蓝黑色，如果量大的话就基本视觉是黑色了

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12楼2015-12-08 09:19:47
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Lin584201314

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
summer li(99503102代发): 金币+1, 回答很精彩！ 2016-03-07 15:52:49
引用回帖:
7楼: Originally posted by summer li at 2015-12-06 22:36:34
那变性淀粉比如酯化淀粉遇到碘也变蓝吗？
...

酯化淀粉遇碘不会变蓝，淀粉遇碘变蓝的机理，是碘与淀粉空间结构中通过范德华力结合后，在可见光范围内被显示出来，碘与淀粉结合时候是碘与淀粉中6单个糖苷在C6中的-OH位置结合，而酯化的淀粉发生酯化反应时，该C6位置-OH已经发生酯化反应，因此，变性淀粉遇碘不会变蓝。我觉得原理大概是这样的，
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小二郎
13楼2015-12-15 16:33:02
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