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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 变性淀粉遇到碘液会变蓝吗
汕头大学海洋科学接受调剂
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summer li

新虫 (初入文坛)

[求助] 变性淀粉遇到碘液会变蓝吗 已有5人参与

我想问一下变性淀粉遇到碘液会变蓝吗？看了好多文献都无果。

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[ Last edited by 99503102 on 2015-12-7 at 08:44 ]
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1楼 2015-12-06 13:13:50
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weijieru21

银虫 (著名写手)
做个实验试验一下，这个比较有说服力。

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9楼2015-12-07 21:09:41
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zhaohq2014

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
summer li(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，回帖很精彩！ 2015-12-08 14:56:36
化学变性淀粉未经糊化，与淀粉依然会有显色反应，玉米、木薯、马铃薯为原料的变性淀粉遇碘会变蓝，糯玉米原料的变性淀粉遇碘会变为紫色。物理变性预糊化淀粉遇碘无显色反应。
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10楼2015-12-07 23:17:06
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普通回帖

乔虎

新虫 (初入文坛)
不会的

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2楼2015-12-06 13:26:26
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summer li

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 乔虎 at 2015-12-06 13:26:26
不会的

亲，你做过这种试验吗？

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3楼2015-12-06 13:29:06
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乔虎

新虫 (初入文坛)
木有。。。。嘿嘿。我猜的，不过我的第六感很好的

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4楼2015-12-06 13:33:53
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summer li

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 乔虎 at 2015-12-06 13:33:53
木有。。。。嘿嘿。我猜的，不过我的第六感很好的

哦买嘎。好吧。

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5楼2015-12-06 13:36:52
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Lin584201314

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-12-06 17:39:38
summer li(99503102代发): 金币+2 2016-03-07 15:53:02
淀粉遇碘当然会变色啊，至于变什么颜色，要更加淀粉的结构式来定义，如果淀粉是直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。
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小二郎
6楼2015-12-06 14:34:07
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summer li

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by Lin584201314 at 2015-12-06 14:34:07
淀粉遇碘当然会变色啊，至于变什么颜色，要更加淀粉的结构式来定义，如果淀粉是直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性 ...

那变性淀粉比如酯化淀粉遇到碘也变蓝吗？

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7楼2015-12-06 22:36:34
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
summer li(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流！希望继续关注食品版噢！ 2015-12-08 14:55:59
变不变色是跟直链淀粉相关啊，是跟淀粉原料有关系。。

跟变性方式关系不是特别大吧，当然酶解/酸化 后结晶是另一码事了。
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8楼2015-12-07 21:01:05
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