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一叶一世界

木虫 (正式写手)

工程师

[求助] 糕点老化问题已有7人参与

本人从事糕点生产工作,该糕点具体成分为糯米粉、水、白砂糖、猪油,该糕点制好后放置一星期左右就容易变干变硬,口感变差,各位有没有好的方法推荐?谢谢!

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新的一年,新的开始!
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windtasteboy

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
一叶一世界(99503102代发): 金币+5, 鼓励新虫应助! 2016-03-07 15:48:20
1)添加部分锁水性能更强的变性淀粉,如羟丙基淀粉;
2)添加如黄原胶等保水性胶体;
3)增强乳化体系,添加乳化剂。
12楼2015-12-08 22:59:26
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
一叶一世界(99503102代发): 金币+5, 谢谢专家应助,继续加油! 2015-12-06 11:46:32
两个方案尝试下
第一、包装上,密封包装下,不让水分流失。
第二、添加适当的食品添加剂,如增湿剂。如山梨糖醇等。也可考虑一些抗氧化剂,避免猪油变质的。注意控制量的使用和最后的口感。
既往不恋,纵情向前!
2楼2015-12-05 09:25:48
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un-二木

新虫 (初入文坛)

3楼2015-12-05 10:51:57
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一叶一世界

木虫 (正式写手)

工程师

引用回帖:
2楼: Originally posted by shenyingbin at 2015-12-05 09:25:48
两个方案尝试下
第一、包装上,密封包装下,不让水分流失。
第二、添加适当的食品添加剂,如增湿剂。如山梨糖醇等。也可考虑一些抗氧化剂,避免猪油变质的。注意控制量的使用和最后的口感。

您好!乳化剂有必要加吗?这个糕目前来看也有一种可能就是因为蔗糖析出导致口感变差,有没有好的建议,谢谢!

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新的一年,新的开始!
4楼2015-12-05 17:23:20
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