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一叶一世界

木虫 (正式写手)

工程师

[求助] 糕点老化问题已有7人参与

本人从事糕点生产工作,该糕点具体成分为糯米粉、水、白砂糖、猪油,该糕点制好后放置一星期左右就容易变干变硬,口感变差,各位有没有好的方法推荐?谢谢!

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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新的一年,新的开始!
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windtasteboy

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
一叶一世界(99503102代发): 金币+5, 鼓励新虫应助! 2016-03-07 15:48:20
1)添加部分锁水性能更强的变性淀粉,如羟丙基淀粉;
2)添加如黄原胶等保水性胶体;
3)增强乳化体系,添加乳化剂。
12楼2015-12-08 22:59:26
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