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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 请教一下，我用大豆磷脂做乳化剂均质做乳液，为什么乳液均质后就变得基本没有粘度了？
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wuguocheng8

新虫 (小有名气)

[求助] 请教一下，我用大豆磷脂做乳化剂均质做乳液，为什么乳液均质后就变得基本没有粘度了？ 已有3人参与

请教一下，我用大豆磷脂做乳化剂均质做乳液，想做出来的乳液粘稠度高一点，以提高乳液稳定性。为什么乳液均质前还比较稠，均质后就变得基本没有粘度了？？？是大豆磷脂型号不对？是存在一个粘度的临界值？？知道的或者有想法的大神，请指教一下.谢谢！
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1楼 2015-11-04 08:31:55
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
乳液稳定性主要是通过油脂和蛋白质的疏水相互作用形成的。楼主可要说清楚你的蛋白质、和磷脂的浓度，压力和次数。才可以解答。
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2楼2015-11-04 09:01:58
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wuguocheng8

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2015-11-04 09:01:58
乳液稳定性主要是通过油脂和蛋白质的疏水相互作用形成的。楼主可要说清楚你的蛋白质、和磷脂的浓度，压力和次数。才可以解答。

磷脂22%,20mpa均质一分钟，40mpa均质一分钟，油8.5%,水65%。我是先将大豆磷脂加到水中，但溶解性很差，不断搅拌最后形成胶状的黏稠液，我觉得一步中大豆磷脂并没有溶解在水中，而是与水形成胶体之类的东西，而均质后粒径变小或者大豆磷脂已经溶解，所以导致粘度下降很大。我想要均质后粘度不下降，是否有可能大豆磷脂型号选得不对？溶水性不够好？？不知层主对此有什么看法？
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3楼2015-11-04 11:39:56
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wuguocheng8(99503102代发): 金币+2, 谢谢参与交流！希望继续关注楼主问题！ 2015-11-04 17:29:42
wuguocheng8: 金币+8, ★★★很有帮助 2015-11-11 22:32:21
1、有可能有些物质不耐剪切
2、大豆磷脂不溶于水，加在油里比较好
3、提高粘度，可以尝试其他乳化剂或者加入胶体

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充实的活着！
4楼2015-11-04 13:10:10
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是水货

木虫 (著名写手)
★ ★
wuguocheng8(99503102代发): 金币+2, 谢谢参与交流！希望继续关注楼主问题！ 2015-11-04 17:29:57
引用回帖:
3楼: Originally posted by wuguocheng8 at 2015-11-04 11:39:56
磷脂22%,20mpa均质一分钟，40mpa均质一分钟，油8.5%,水65%。我是先将大豆磷脂加到水中，但溶解性很差，不断搅拌最后形成胶状的黏稠液，我觉得一步中大豆磷脂并没有溶解在水中，而是与水形成胶体之类的东西，而均质 ...

均质的压力和时间没问题。主要是你的磷脂加多了。虽然没做过乳液，看过一些文献，都是要加入一些蛋白质的。你只是磷脂我觉得可能效果不是很好吧。
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5楼2015-11-04 13:27:12
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wuguocheng8: 金币+6, ★★★很有帮助 2015-11-11 22:33:09
单独磷脂是不够的吧，可以加淀粉或者酪蛋白吧。
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6楼2015-11-04 19:07:13
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wuguocheng8

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by ody2004 at 2015-11-04 19:07:13
单独磷脂是不够的吧，可以加淀粉或者酪蛋白吧。

试试，谢谢
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7楼2015-11-05 09:58:43
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wuguocheng8

新虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 是水货 at 2015-11-04 13:27:12
均质的压力和时间没问题。主要是你的磷脂加多了。虽然没做过乳液，看过一些文献，都是要加入一些蛋白质的。你只是磷脂我觉得可能效果不是很好吧。...

因为看到有相关产品只加了大豆磷脂做的粘度很大的产品，所以试试。
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8楼2015-11-05 10:01:32
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wuguocheng8

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2015-11-04 13:10:10
1、有可能有些物质不耐剪切
2、大豆磷脂不溶于水，加在油里比较好
3、提高粘度，可以尝试其他乳化剂或者加入胶体

层主知道有 比较适合用在水中，不会与水发生膨胀成胶体状的大豆磷脂吗？
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9楼2015-11-05 10:04:43
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