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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆加工成豆腐，蛋白质会不会变性？对营养价值有何影响？
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wawsw666

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
FST欢: 金币+2, ★有帮助 2015-10-14 18:47:28
引用回帖:
6楼: Originally posted by FST欢 at 2015-10-14 08:28:30
变性蛋白质营养价值是增加了？...

生鸡蛋与熟鸡蛋的区别呢？ 哪种营养更易吸收 对人体伤害更小呢

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菩提本无树 明镜亦非台 本来无一物 何处惹尘埃
11楼2015-10-14 17:18:11
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FST欢

金虫 (著名写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by wawsw666 at 2015-10-14 17:18:11
生鸡蛋与熟鸡蛋的区别呢？ 哪种营养更易吸收 对人体伤害更小呢
...

懂了。本想在凉粉里加入含蛋白质的东西，但是发现凉粉是碳水化合物，不含蛋白质，顿时感觉自己智商捉急了。
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国民小逗比~~当当当
12楼2015-10-14 18:46:59
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乐道无名

新虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by lovibond at 2015-10-14 12:26:36
成为豆腐后，应该是提高了。
...

蛋白质的利用率和吸收率提高了！

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13楼2015-10-14 20:38:11
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ymzlxw

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by FST欢 at 2015-10-13 23:34:30
哦哦，本来是想做一个凉粉工艺的，加入某种提取物（如大豆），但是后来查了一下，凉粉里只含碳水化合物，而我这种提取物是富含蛋白质，如果加入进去就要出去蛋白质，那就没有任何意义了。...

有些多糖和蛋白质可以混合成胶，凝胶的效果可以调节~
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14楼2015-10-15 02:25:41
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学像影胞细单

新虫 (小有名气)
★
99503102: 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-10-15 08:16:48
会变性
变性后更容易吸收了
这应该是高中就学过的吧。。

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15楼2015-10-15 02:49:07
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hunter0308

木虫 (正式写手)
★
99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-15 08:18:23
引用回帖:
10楼: Originally posted by FST欢 at 2015-10-14 14:34:30
哦哦，本来是想做一个凉粉工艺的，加入某种提取物（如大豆），但是后来查了一下，凉粉里只含碳水化合物，而我这种提取物是富含蛋白质，如果加入进去就要出去蛋白质，那就没有任何意义了。...

凉粉是绿豆做的吧？可以研究一下那种小豆的淀粉含量最高，每种小豆的直链淀粉和支链淀粉比例怎样，如何影响凉粉口感的。

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16楼2015-10-15 03:48:21
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hunter0308

木虫 (正式写手)
引用回帖:
16楼: Originally posted by hunter0308 at 2015-10-15 03:48:21
凉粉是绿豆做的吧？可以研究一下那种小豆的淀粉含量最高，每种小豆的直链淀粉和支链淀粉比例怎样，如何影响凉粉口感的。
...

哪种小豆～绿豆红豆中东小扁豆鹰嘴豆等等

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17楼2015-10-15 03:49:31
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sunnywuhui

新虫 (小有名气)
前几天家里看孩子保姆说在家可以做豆腐，我查了一下做法，起到凝固作用的叫葡萄糖酸内酯，果断淘了一包，请教一下专业人士这个内酯吃了好吗？

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18楼2015-10-15 04:03:10
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wuitian

铁杆木虫 (正式写手)
★
99503102: 金币+1, 谢谢参与交流！希望继续关注食品版噢！ 2015-10-15 08:18:37
蛋白质被人体吸收的时候是被拆成氨基酸吸收的

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19楼2015-10-15 07:07:11
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695113773

木虫 (小有名气)
★
99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-15 08:16:18
人能吸收蛋白质吗，归根到底吸收的是氨基酸，蛋白不变性进入你的消化系统还是要被分解

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20楼2015-10-15 07:15:52
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