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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆加工成豆腐，蛋白质会不会变性？对营养价值有何影响？
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lixiangli221

铁虫 (小有名气)
★
99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-15 08:16:28
蛋白质变性，利用的胶凝性质，营养成分易消化，价值提升。

发自小木虫Android客户端
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21楼2015-10-15 07:16:40
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FST欢

金虫 (著名写手)
引用回帖:
14楼: Originally posted by ymzlxw at 2015-10-15 02:25:41
有些多糖和蛋白质可以混合成胶，凝胶的效果可以调节~...

哦哦
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国民小逗比~~当当当
22楼2015-10-15 12:43:09
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FST欢

金虫 (著名写手)
引用回帖:
16楼: Originally posted by hunter0308 at 2015-10-15 03:48:21
凉粉是绿豆做的吧？可以研究一下那种小豆的淀粉含量最高，每种小豆的直链淀粉和支链淀粉比例怎样，如何影响凉粉口感的。
...

不是绿豆，是烧仙草和淀粉
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国民小逗比~~当当当
23楼2015-10-15 12:43:45
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cz12061206

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
FST欢: 金币+1, ★有帮助 2015-10-15 17:57:55
人要把蛋白质分解成氨基酸才能吸收吧 变性的蛋白质可能更容易被人分解掉成氨基酸而吸收
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3年 终于找回来了。。。。
24楼2015-10-15 14:42:56
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w911227

木虫 (正式写手)
★
99503102: 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-10-17 14:44:21
引用回帖:
5楼: Originally posted by FST欢 at 2015-10-14 08:27:11
那变性后的蛋白质还有营养么？...

变性后更容易吸收，营养价值不会改变，蛋白在胃液中也是变性，最后都是以氨基酸或小肽的形式吸收的。
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苦难的日子终将逝去，但强者却永存
25楼2015-10-17 10:07:31
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FST欢

金虫 (著名写手)
引用回帖:
25楼: Originally posted by w911227 at 2015-10-17 10:07:31
变性后更容易吸收，营养价值不会改变，蛋白在胃液中也是变性，最后都是以氨基酸或小肽的形式吸收的。...

谢谢
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国民小逗比~~当当当
26楼2015-10-17 13:11:33
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