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大豆加工成豆腐，蛋白质会不会变性？对营养价值有何影响？ 已有4人参与
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大豆加工成豆腐，需要经过高温煮一段时间，按理说蛋白质这时已经变性了，变性蛋白质营养价值应该会影响吧？ 烧仙草加工过程和豆腐很相似，我查了一下，烧仙草成品中是不含蛋白质的，那往里面加蛋白质会有什么影响？ |
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hunter0308
木虫 (正式写手)
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99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-15 08:18:23
99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-15 08:18:23
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凉粉是绿豆做的吧？可以研究一下那种小豆的淀粉含量最高，每种小豆的直链淀粉和支链淀粉比例怎样，如何影响凉粉口感的。 发自小木虫Android客户端 |
16楼2015-10-15 03:48:21
乐道无名
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2楼2015-10-14 01:23:44
wawsw666
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3楼2015-10-14 01:25:18
lovibond
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4楼2015-10-14 07:51:53
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