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FST欢

金虫 (著名写手)

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[求助] 大豆加工成豆腐，蛋白质会不会变性？对营养价值有何影响？已有4人参与

大豆加工成豆腐，需要经过高温煮一段时间，按理说蛋白质这时已经变性了，变性蛋白质营养价值应该会影响吧？
烧仙草加工过程和豆腐很相似，我查了一下，烧仙草成品中是不含蛋白质的，那往里面加蛋白质会有什么影响？

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国民小逗比~~当当当

1楼 2015-10-14 00:59:00

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

hunter0308

木虫 (正式写手)

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★
99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-15 08:18:23

引用回帖:

10楼: Originally posted by FST欢 at 2015-10-14 14:34:30
哦哦，本来是想做一个凉粉工艺的，加入某种提取物（如大豆），但是后来查了一下，凉粉里只含碳水化合物，而我这种提取物是富含蛋白质，如果加入进去就要出去蛋白质，那就没有任何意义了。...

凉粉是绿豆做的吧？可以研究一下那种小豆的淀粉含量最高，每种小豆的直链淀粉和支链淀粉比例怎样，如何影响凉粉口感的。

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