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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于淀粉酶解的问题
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fuyicheng

铜虫 (正式写手)

[求助] 关于淀粉酶解的问题 已有6人参与

用水和燕麦粉制得了燕麦浓浆，均质后得到较稳定的混浊液，下一步的工艺需要用淀粉酶对淀粉进行水解，以除去可消化的淀粉，请问用哪些酶可以使淀粉完全水解啊，就是水解产物为葡萄糖和麦芽糖，不含糊精和多聚糖的那种。
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1楼 2015-09-22 21:55:04
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

johnson1984

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
fuyicheng(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-23 14:48:29
fuyicheng: 金币+3, ★★★很有帮助, 很详细，很受用 2015-09-25 20:16:55
建议你按照先淀粉糊化+液化，然后糖化的步骤进行，这样才能高效完全地将燕麦淀粉水解成麦芽糖和葡萄，其中用到的淀粉酶有高温α-淀粉酶（液化酶），普鲁兰酶+真菌α-淀粉酶或者葡萄糖淀粉酶（这三种都是糖化酶）
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
3楼2015-09-23 09:37:42
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冷静-

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用一种就可以了。不过我之前做的麦芽

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恨天夺我一万年，向天再借五百年。
5楼2015-09-23 10:48:07
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普通回帖

打喷嚏的猫

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用脱支酶配上葡萄糖淀粉酶或者麦芽糖苷酶应该就可以了。
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天下武功，唯快不破
2楼2015-09-23 09:11:06
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fuyicheng

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by johnson1984 at 2015-09-23 09:37:42
建议你按照先淀粉糊化+液化，然后糖化的步骤进行，这样才能高效完全地将燕麦淀粉水解成麦芽糖和葡萄，其中用到的淀粉酶有高温α-淀粉酶（液化酶），普鲁兰酶+真菌α-淀粉酶或者葡萄糖淀粉酶（这三种都是糖化酶）

谢谢你的思路，太棒了，想再问一下这三种糖化酶只用一种可以吗？ 你的意思是不是至少得用两种糖化酶？
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4楼2015-09-23 10:07:02
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johnson1984

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by fuyicheng at 2015-09-23 10:07:02
谢谢你的思路，太棒了，想再问一下这三种糖化酶只用一种可以吗？ 你的意思是不是至少得用两种糖化酶？...

这其实是要看你对酶解产物的要求，如果你想要产物中麦芽糖含量高，就选用普鲁兰酶+真菌α-淀粉酶；如果你想要酶解产物中葡萄糖含量高，就选用普鲁兰酶+葡萄糖淀粉酶
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
6楼2015-09-23 11:16:31
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
a淀粉酶   β淀粉酶  普鲁兰酶
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7楼2015-09-23 19:26:33
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
淀粉是生的，要喷射液化才能达到目的。楼上几位说的非常好了，再给楼主提供个办法，直接问酶制剂公司。

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充实的活着！
8楼2015-09-23 20:46:06
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watf916

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
α淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶就可以
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9楼2015-09-23 21:07:57
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fuyicheng

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by ody2004 at 2015-09-23 19:26:33
a淀粉酶   β淀粉酶  普鲁兰酶

嗯，谢谢
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10楼2015-09-25 20:08:25
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