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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有什么乳化剂可以起到水包油的作用同时可以亲和水相中的蛋白？
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鸭蛋男孩

新虫 (初入文坛)

[求助] 有什么乳化剂可以起到水包油的作用同时可以亲和水相中的蛋白？ 已有3人参与

如题，我现在尝试用某聚甘油脂肪酸酯制备水包油乳液，但该乳化剂的作用阻止了油滴对水相中蛋白的吸附，有什么办法解决？
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1楼 2015-07-04 16:30:42
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
鸭蛋男孩(99503102代发): 金币+1, 感谢您的应助，请继续为其他虫友解答疑惑噢！ 2015-09-03 14:09:29
如果筛选乳化剂，建议从HLB值高的和中的里面筛选。
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充实的活着！
2楼2015-07-04 18:13:44
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panyue

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
鸭蛋男孩(99503102代发): 金币+1, 感谢您的应助，请继续为其他虫友解答疑惑噢！ 2015-09-03 14:09:11
可以选用阴阳离子都有的乳化剂
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火星碰地球
3楼2015-07-09 10:51:49
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rhj893462895

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
鸭蛋男孩(99503102代发): 金币+1, 感谢您的应助，请继续为其他虫友解答疑惑噢！ 2015-09-03 14:08:39
鸭蛋男孩(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-12-24 08:21:12
引用回帖:
3楼: Originally posted by panyue at 2015-07-09 10:51:49
可以选用阴阳离子都有的乳化剂

既然是水包油，那么你的体系中一定有油相，有油相就一定要用乳化剂，并且乳化剂要复配才好，找到你的油相的胶束浓度，再多添加一种硬脂酰乳酸钠，按你的蛋白质用量做个化学计算确定用量，硬脂酰乳酸钠和蛋白质的螺合作用达到百分之95，这样你的体系就可以稳定了

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清凉的心
4楼2015-07-09 11:07:25
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