应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 压缩饼干的制作工艺（主要是压缩那一部分）
141/2返回列表12下一页
查看: 2048  |  回复: 13
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

小-Green

新虫 (初入文坛)

[求助] 压缩饼干的制作工艺（主要是压缩那一部分） 已有2人参与

本人想做一款可以冲泡成粥的压缩饼干，类似“韩国海太奶酪饼干”那样的，可以冲泡成粥，目前卡在无法再次成型，求大神指点。
目前我已经做到，将焙烤后的酥性饼干粉碎、过筛40目。酥性饼干就是普通的制作流程，过筛后如何成型呢？怎么保证压缩饼干的含水量在6%以下呢？
目前尝试过，将再次成型的饼干放到烘箱里烘烤，但太硬了，无法冲泡成粥。。。
求大神指点！！！
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2015-05-20 11:23:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 小-Green at 2015-05-21 08:19:40
可我每次干燥完了就会很硬很硬，戳不动的，更不要说可以冲泡成粥了。哎，我已经不知道怎么办了。。。。直接把粉碎的饼干粉压吧，还不能成型，怎么办？...

之前我们实验室用真空冷冻干燥做了速溶蔬菜汤，我也做了水果干燥，土豆泥干燥，做出来的效果非常好，真的是入口就化了。
感觉你说的情况，只有在热风干燥的条件下才会出现
赞一下(2人) 回复此楼
已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
9楼2015-05-21 12:22:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可不可以换一种干燥方式？冷冻干燥试过没有？
赞一下(1人) 回复此楼
已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-05-20 12:09:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-05-20 12:09:13
可不可以换一种干燥方式？冷冻干燥试过没有？

已经试过真空冷冻干燥了，但依然很硬，不知道真空冷冻干燥的条件有没有影响？
赞一下 回复此楼
3楼2015-05-20 13:59:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以冲泡成粥的压缩饼干？这是你的课题么？感觉没什么市场呢。以前也做过饼干，不过都是随便做着吃的，据我的经验，饼干很硬很有可能是在前期和面的时候混不匀，尤其是油。其次，可能和面时间太长，有面筋产生，这样口感也不好，很硬，最好用低筋面粉。
赞一下 回复此楼
微信公众号：食安小屋
4楼2015-05-20 17:51:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 小-Green at 2015-05-20 13:59:51
已经试过真空冷冻干燥了，但依然很硬，不知道真空冷冻干燥的条件有没有影响？...

真空冷冻干燥不可能的啊，条件没有影响的。
赞一下 回复此楼
已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
5楼2015-05-20 19:51:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2015-05-20 17:51:56
可以冲泡成粥的压缩饼干？这是你的课题么？感觉没什么市场呢。以前也做过饼干，不过都是随便做着吃的，据我的经验，饼干很硬很有可能是在前期和面的时候混不匀，尤其是油。其次，可能和面时间太长，有面筋产生，这样 ...

我就是用的低筋面，还用了黄油，我是想问怎么干燥再次成型的饼干，使它可以冲泡成粥？
赞一下 回复此楼
6楼2015-05-21 08:17:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by sytucom at 2015-05-20 19:51:55
真空冷冻干燥不可能的啊，条件没有影响的。...

可我每次干燥完了就会很硬很硬，戳不动的，更不要说可以冲泡成粥了。哎，我已经不知道怎么办了。。。。直接把粉碎的饼干粉压吧，还不能成型，怎么办？
赞一下 回复此楼
7楼2015-05-21 08:19:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by 小-Green at 2015-05-21 08:17:54
我就是用的低筋面，还用了黄油，我是想问怎么干燥再次成型的饼干，使它可以冲泡成粥？...

你是用手揉的面吗？刚查了一下，好像用手揉面容易出面筋，这样饼干也会很硬，不酥脆。
赞一下 回复此楼
微信公众号：食安小屋
8楼2015-05-21 11:01:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 99503102 at 2015-05-21 11:01:49
你是用手揉的面吗？刚查了一下，好像用手揉面容易出面筋，这样饼干也会很硬，不酥脆。...

是呢，我是用手和面的，但是会用压片机辊压一下，主要是我的原料太少，每次只做160g左右的，用和面机也不够呀。。。。哎！我再探索一下吧。谢谢！
赞一下 回复此楼
10楼2015-05-22 07:57:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 小-Green 的主题更新
141/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿天大材料与化工（085600）总分338 +4 蔡大美女 2026-03-13 4/200 2026-03-18 22:47 by walc
[考研] 354求调剂 +4 Tyoumou 2026-03-18 7/350 2026-03-18 21:45 by Tyoumou
[考研] 一志愿985，本科211，0817化学工程与技术319求调剂 +7 Liwangman 2026-03-15 7/350 2026-03-18 20:08 by walc
[考研] 一志愿中国海洋大学，生物学，301分，求调剂 +4 1孙悟空 2026-03-17 4/200 2026-03-18 17:59 by fivewind
[考研] 08工科 320总分 求调剂 +5 梨花珞晚风 2026-03-17 5/250 2026-03-18 14:49 by haxia
[考研] 0854，计算机类招收调剂 +3 胡辣汤放糖 2026-03-15 6/300 2026-03-18 12:09 by 上岸上岸……..
[考研] 278求调剂 +5 烟火先于春 2026-03-17 5/250 2026-03-18 08:43 by 星空星月
[考研] 268求调剂 +8 一定有学上- 2026-03-14 9/450 2026-03-17 17:47 by laoshidan
[考研] 本人考085602 化学工程 专硕 +16 不知道叫什么！ 2026-03-15 18/900 2026-03-17 17:05 by ruiyingmiao
[考研] 一志愿苏州大学材料工程（085601）专硕有科研经历三项国奖两个实用型专利一项省级立项 +6 大火山小火山 2026-03-16 8/400 2026-03-17 15:05 by 无懈可击111
[考研] 283求调剂 +3 听风就是雨； 2026-03-16 3/150 2026-03-17 07:41 by 热情沙漠
[考研] 一志愿华中师范071000，325求调剂 +6 RuitingC 2026-03-12 6/300 2026-03-16 14:50 by 可淡不可忘
[考研] 本科南京大学一志愿川大药学327 +3 麦田耕者 2026-03-14 3/150 2026-03-14 20:04 by 外星文明
[考研] 复试调剂 +3 呼呼？~+123456 2026-03-14 3/150 2026-03-14 16:53 by WTUChen
[考研] 一志愿哈工大材料324分求调剂 +5 闫旭东 2026-03-14 5/250 2026-03-14 14:53 by 木瓜膏
[考研] 材料专硕350 求调剂 +4 王金科 2026-03-12 4/200 2026-03-13 16:02 by ruiyingmiao
[考研] 328化工专硕求调剂 +4 。，。，。，。i 2026-03-12 4/200 2026-03-13 14:44 by JourneyLucky
[考研] 085600材料与化工 309分请求调剂 +7 dtdxzxx 2026-03-12 8/400 2026-03-13 14:43 by jxchenghu
[考研] 0817化学工程与技术考研312分调剂 +3 T123 tt 2026-03-12 3/150 2026-03-13 10:49 by houyaoxu
[考研] 333求调剂 +3 152697 2026-03-12 4/200 2026-03-13 07:08 by Iveryant
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭