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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 压缩饼干的制作工艺（主要是压缩那一部分）
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小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by sytucom at 2015-05-21 12:22:06
之前我们实验室用真空冷冻干燥做了速溶蔬菜汤，我也做了水果干燥，土豆泥干燥，做出来的效果非常好，真的是入口就化了。
感觉你说的情况，只有在热风干燥的条件下才会出现...

对！我就是想要那种入口即化的感觉，我也不知道为什么，真空冷冻干燥出来的就是很硬，会不会是因为我的水放得太多了？因为我把饼干粉再次成型的时候，会加水成型，会不会是因为这个原因？
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11楼2015-05-22 07:59:13
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

引用回帖:
11楼: Originally posted by 小-Green at 2015-05-22 07:59:13
对！我就是想要那种入口即化的感觉，我也不知道为什么，真空冷冻干燥出来的就是很硬，会不会是因为我的水放得太多了？因为我把饼干粉再次成型的时候，会加水成型，会不会是因为这个原因？...

你能告诉我你的冷冻干燥的条件吗？
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
12楼2015-05-22 09:30:18
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小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by sytucom at 2015-05-22 09:30:18
你能告诉我你的冷冻干燥的条件吗？...

啊？我都没看，师姐帮忙弄得，这有很大关系吗？
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13楼2015-05-22 14:24:52
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2015-05-20 17:51:56
可以冲泡成粥的压缩饼干？这是你的课题么？感觉没什么市场呢。以前也做过饼干，不过都是随便做着吃的，据我的经验，饼干很硬很有可能是在前期和面的时候混不匀，尤其是油。其次，可能和面时间太长，有面筋产生，这样 ...

请问一下，做的饼干能放置多久？我做的饼干烤出来没多久就不脆了，有没有办法进行保脆呢？
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14楼2017-01-03 17:08:57
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