应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 压缩饼干的制作工艺（主要是压缩那一部分）
51/1返回列表
查看: 2138  |  回复: 13
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

小-Green

新虫 (初入文坛)

[求助] 压缩饼干的制作工艺（主要是压缩那一部分） 已有2人参与

本人想做一款可以冲泡成粥的压缩饼干，类似“韩国海太奶酪饼干”那样的，可以冲泡成粥，目前卡在无法再次成型，求大神指点。
目前我已经做到，将焙烤后的酥性饼干粉碎、过筛40目。酥性饼干就是普通的制作流程，过筛后如何成型呢？怎么保证压缩饼干的含水量在6%以下呢？
目前尝试过，将再次成型的饼干放到烘箱里烘烤，但太硬了，无法冲泡成粥。。。
求大神指点！！！
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2015-05-20 11:23:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 99503102 at 2015-05-21 11:01:49
你是用手揉的面吗？刚查了一下，好像用手揉面容易出面筋，这样饼干也会很硬，不酥脆。...

是呢，我是用手和面的，但是会用压片机辊压一下，主要是我的原料太少，每次只做160g左右的，用和面机也不够呀。。。。哎！我再探索一下吧。谢谢！
赞一下 回复此楼
10楼2015-05-22 07:57:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 14 个回答

sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可不可以换一种干燥方式？冷冻干燥试过没有？
赞一下(1人) 回复此楼
已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-05-20 12:09:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小-Green

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-05-20 12:09:13
可不可以换一种干燥方式？冷冻干燥试过没有？

已经试过真空冷冻干燥了，但依然很硬，不知道真空冷冻干燥的条件有没有影响？
赞一下 回复此楼
3楼2015-05-20 13:59:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以冲泡成粥的压缩饼干？这是你的课题么？感觉没什么市场呢。以前也做过饼干，不过都是随便做着吃的，据我的经验，饼干很硬很有可能是在前期和面的时候混不匀，尤其是油。其次，可能和面时间太长，有面筋产生，这样口感也不好，很硬，最好用低筋面粉。
赞一下 回复此楼
微信公众号：食安小屋
4楼2015-05-20 17:51:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 14 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿华中农业071010，320求调剂 +16 困困困困坤坤 2026-04-14 18/900 2026-04-17 17:00 by zhanglin_84
[教师之家] 山东双非院校考核超级无底线，领导幸灾乐祸，教师遭殃恐 +4 qut2026 2026-04-11 8/400 2026-04-17 16:10 by 会飞的猪157
[考研] 0854求调剂 +21 门路摸摸 2026-04-15 25/1250 2026-04-17 15:45 by qzxyhcsy
[考研] 26药学专硕105500求调剂 +6 喽哈加油 2026-04-13 7/350 2026-04-16 14:31 by zhouxiaoyu
[考研] 327求调剂 +26 Xxjc1107. 2026-04-13 29/1450 2026-04-16 10:52 by Espannnnnol
[考研] 289 分105500药学专硕求调剂(找B区学校) +4 白云123456789 2026-04-13 4/200 2026-04-16 00:18 by 粉沁若尘
[考研] 085404 22408 309分求调剂 +9 lzmk 2026-04-14 10/500 2026-04-15 20:02 by 学员JpLReM
[考研] 通信工程求调剂！！！ +6 zlb770521 2026-04-14 6/300 2026-04-15 20:00 by 学员JpLReM
[考研] 药学求调剂 +11 RussHu 2026-04-12 13/650 2026-04-15 19:07 by zhuwenxu
[考研] 310求调剂 +16 666真好 2026-04-11 18/900 2026-04-15 13:28 by 黑科技矿业
[考研] 化工学硕294分，求导师收留 +32 yzyzx 2026-04-12 36/1800 2026-04-14 17:45 by lhj2009
[考研] 药学305求调剂 +10 玛卡巴卡boom 2026-04-10 10/500 2026-04-14 15:55 by zs92450
[考研] 105500药学求调剂 +4 x_skys 2026-04-12 4/200 2026-04-14 13:37 by rndfc
[考研] 食品与营养（0955）271求调剂 +15 升格阿达 2026-04-12 16/800 2026-04-14 13:18 by 浮若_安生
[考研] 考研求调剂 +12 子木呐 2026-04-12 13/650 2026-04-14 01:19 by 王珺璞
[考研] 302求调剂 +10 易！? 2026-04-13 10/500 2026-04-13 19:04 by lbsjt
[考研] 297工科，求调剂? +13 河南农业大学-能 2026-04-12 13/650 2026-04-13 14:12 by dingyanbo1
[考研] 求调剂，一志愿材料科学与工程985，365分， +8 材化李可 2026-04-11 10/500 2026-04-12 08:42 by 852137818
[考研] 331求调剂 +5 王国帅 2026-04-11 5/250 2026-04-11 22:56 by 溪涧流水
[考研] 调剂求助 +6 果然有我 2026-04-11 7/350 2026-04-11 16:22 by 明月此时有
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭