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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 凝固型酸奶有气泡怎么回事？
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汤圆ying

新虫 (小有名气)

[求助] 凝固型酸奶有气泡怎么回事？ 已有5人参与

在做毕设，用脱脂奶粉做的凝固型酸奶，添加了低聚糖，可是发酵了四小时后表面边缘出现一圈小气泡，这是怎么回事啊？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2015-04-30 14:56:07
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是不是发酵产生的气体呢，应该没多大关系。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-04-30 15:06:04
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wdl881028

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-04-30 15:06:04
是不是发酵产生的气体呢，应该没多大关系。

你确定产气？
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既然选择了远方，便只顾风雨兼程
3楼2015-05-03 10:42:45
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狗鼻子嗅啊嗅

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可能是灌装的时候产生的气泡

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4楼2015-05-03 10:56:14
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汤圆ying

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by wdl881028 at 2015-05-03 10:42:45
你确定产气？...

好吧是复原乳的气泡。。。

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5楼2015-05-04 08:14:06
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
汤圆ying(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-08 10:34:39
也许是发酵产生的气体，也许是牛奶中的蛋白在你灌装过程中产生的气泡，只是一开始也许你没看到。
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6楼2015-05-05 08:28:12
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zcy1989r

铁杆木虫 (正式写手)
好吃么？

[ 发自小木虫客户端 ]
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7楼2015-05-05 08:54:25
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y20063213

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

我自己做酸奶，是用小盒子的酸奶跟纯奶1:10加进去，然后酸奶机发酵一夜，然后取出冰箱冷藏1天，出来的就是老酸奶。当然了，无菌操作是必须的。

不知道跟楼主是不是一回事
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8楼2015-05-05 09:36:41
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汤圆ying

新虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by y20063213 at 2015-05-05 09:36:41
我自己做酸奶，是用小盒子的酸奶跟纯奶1:10加进去，然后酸奶机发酵一夜，然后取出冰箱冷藏1天，出来的就是老酸奶。当然了，无菌操作是必须的。

不知道跟楼主是不是一回事

我是做实验，用生化培养箱发酵的，比你的麻烦一点，不过我觉得跟酸奶机做出来的口感没太大区别

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9楼2015-05-05 18:52:07
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汤圆ying

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 是水货 at 2015-05-05 08:28:12
也许是发酵产生的气体，也许是牛奶中的蛋白在你灌装过程中产生的气泡，只是一开始也许你没看到。

对，就是奶中的气泡没有消掉

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10楼2015-05-05 18:52:54
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