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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 凝固型酸奶有气泡怎么回事？
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汤圆ying

新虫 (小有名气)

[求助] 凝固型酸奶有气泡怎么回事？已有5人参与

在做毕设，用脱脂奶粉做的凝固型酸奶，添加了低聚糖，可是发酵了四小时后表面边缘出现一圈小气泡，这是怎么回事啊？

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1楼2015-04-30 14:56:07
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汤圆ying

新虫 (小有名气)
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3楼: Originally posted by wdl881028 at 2015-05-03 10:42:45
你确定产气？...

好吧是复原乳的气泡。。。

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5楼2015-05-04 08:14:06
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汤圆ying

新虫 (小有名气)
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8楼: Originally posted by y20063213 at 2015-05-05 09:36:41
我自己做酸奶，是用小盒子的酸奶跟纯奶1:10加进去，然后酸奶机发酵一夜，然后取出冰箱冷藏1天，出来的就是老酸奶。当然了，无菌操作是必须的。

不知道跟楼主是不是一回事

我是做实验，用生化培养箱发酵的，比你的麻烦一点，不过我觉得跟酸奶机做出来的口感没太大区别

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9楼2015-05-05 18:52:07
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汤圆ying

新虫 (小有名气)
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6楼: Originally posted by 是水货 at 2015-05-05 08:28:12
也许是发酵产生的气体，也许是牛奶中的蛋白在你灌装过程中产生的气泡，只是一开始也许你没看到。

对，就是奶中的气泡没有消掉

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10楼2015-05-05 18:52:54
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汤圆ying

新虫 (小有名气)
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7楼: Originally posted by zcy1989r at 2015-05-05 08:54:25
好吃么？

还不错，不影响口感

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11楼2015-05-05 18:53:32
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汤圆ying

新虫 (小有名气)
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12楼: Originally posted by lovibond at 2015-05-05 20:04:43
先脱气试试，如果还有的话，考虑发酵产气，如果没有，可能是之前带入的

是复原乳搅拌时起的泡太多了，不过我这两天做发现酸奶表面也有气泡了，不仔细看看不出来。估计应该是你说的原因

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14楼2015-05-06 13:37:49
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