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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 纳豆菌，求高手指点
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yexue139

禁虫 (初入文坛)
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1楼 2015-01-13 11:02:05
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yexue139: 金币+1, ★有帮助 2015-01-15 10:26:06
纳豆不就是我们常说的“豆豉”么？学制作工艺，必然要知道一定的微生物知识，所以一般的高等教育教材《微生物学》应该有用。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-01-13 21:35:47
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yexue139

禁虫 (初入文坛)
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3楼2015-01-14 16:24:16
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by yexue139 at 2015-01-14 16:24:16
纳豆菌的资源种类什么网站可以查到呢...

这个我还真不清楚，可能不会有的吧，毕竟这方面内容有一定局限性。
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-01-14 18:17:24
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yexue139: 金币+1, ★有帮助 2015-01-15 10:26:25
如果仅仅是纳豆菌，那就是指纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）
如果想用于黄豆发酵，也有其他菌可以用
用于生产的菌种资源，就算能查到，一般也弄不到啊
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5楼2015-01-15 09:54:27
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feman2000

金虫 (小有名气)

人人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我的硕士论文做的这个东西，相关的论文网上都可以找到。菌种到cicc可以买到。
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那什么~~~
6楼2015-01-15 17:24:30
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feman2000

金虫 (小有名气)

人人

【答案】应助回帖

菌种检索：纳豆，就可以，好多种，性能好的1000/株，一般的600/株，支持邮购，一般都是安瓿瓶。
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那什么~~~
7楼2015-01-15 17:40:24
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feman2000

金虫 (小有名气)

人人

【答案】应助回帖

★
yexue139: 金币+1, ★有帮助, 谢谢 2015-01-16 11:39:06
仪器设备就是微生物那一套东西，大点的就是培养箱、无菌操作台、摇床、冰箱、高压灭菌锅，配套的微生物培养的玻璃器皿。关键一定要保存好菌种，避免杂菌污染，不过随着传代次数增加，性能会有一些退化，直观体现就是生产出的纳豆表面黏液的量和黏度下降。
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那什么~~~
8楼2015-01-15 17:45:46
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yexue139

禁虫 (初入文坛)
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9楼2015-01-16 11:42:38
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小花木兰

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

你有菌种吗，如果没有，得购买然后是开始做一些试验，得出产品再进行各方面安全试验，才能定能不能食用
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10楼2015-06-17 14:30:44
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