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yexue139

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99503102

版主 (著名写手)

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感谢参与,应助指数 +1
yexue139: 金币+1, 有帮助 2015-01-15 10:26:06
纳豆不就是我们常说的“豆豉”么?学制作工艺,必然要知道一定的微生物知识,所以一般的高等教育教材《微生物学》应该有用。
微信公众号:食安小屋
2楼2015-01-13 21:35:47
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yexue139

禁虫 (初入文坛)

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3楼2015-01-14 16:24:16
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by yexue139 at 2015-01-14 16:24:16
纳豆菌的资源种类什么网站可以查到呢...

这个我还真不清楚,可能不会有的吧,毕竟这方面内容有一定局限性。
微信公众号:食安小屋
4楼2015-01-14 18:17:24
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
yexue139: 金币+1, 有帮助 2015-01-15 10:26:25
如果仅仅是纳豆菌,那就是指纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)
如果想用于黄豆发酵,也有其他菌可以用
用于生产的菌种资源,就算能查到,一般也弄不到啊
5楼2015-01-15 09:54:27
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feman2000

金虫 (小有名气)

人人

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感谢参与,应助指数 +1
我的硕士论文做的这个东西,相关的论文网上都可以找到。菌种到cicc可以买到。
那什么~~~
6楼2015-01-15 17:24:30
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feman2000

金虫 (小有名气)

人人

【答案】应助回帖

菌种检索:纳豆,就可以,好多种,性能好的1000/株,一般的600/株,支持邮购,一般都是安瓿瓶。
那什么~~~
7楼2015-01-15 17:40:24
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feman2000

金虫 (小有名气)

人人

【答案】应助回帖


yexue139: 金币+1, 有帮助, 谢谢 2015-01-16 11:39:06
仪器设备就是微生物那一套东西,大点的就是培养箱、无菌操作台、摇床、冰箱、高压灭菌锅,配套的微生物培养的玻璃器皿。关键一定要保存好菌种,避免杂菌污染,不过随着传代次数增加,性能会有一些退化,直观体现就是生产出的纳豆表面黏液的量和黏度下降。
那什么~~~
8楼2015-01-15 17:45:46
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yexue139

禁虫 (初入文坛)

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9楼2015-01-16 11:42:38
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小花木兰

银虫 (小有名气)

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你有菌种吗,如果没有,得购买然后是开始做一些试验,得出产品再进行各方面安全试验,才能定能不能食用
10楼2015-06-17 14:30:44
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