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如果木南

新虫 (正式写手)

[求助] 有做大豆蛋白凝胶的筒子吗,想交流一下 已有4人参与

有木有做大豆蛋白凝胶的凝胶的同志啊,我从网上买的大豆分离蛋白,配制成15%,蛋白溶液,加热后无法形成凝胶,想请问下怎样制备大豆蛋白凝胶啊
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wangcaili2083

金虫 (初入文坛)

一尘

【答案】应助回帖

★ ★
如果木南(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助,请继续为其他虫友解答噢! 2015-09-24 14:15:40
大豆分离蛋白分为很多种型号,功能性有凝胶型的、分散型的、乳化型的,楼主你确定不是买的酶解以后的大豆蛋白?  一般凝胶性能好的大豆蛋白pH在7.3-7.8之间。
冷眼观世界。
5楼2015-06-02 11:20:32
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普通回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
按理说蛋白凝胶不难制作的吧?是不是加热时间不够或者温度不够呢(一般90度左右,20分钟以上)?还有一个重要因素就是pH值,要将蛋白溶液调成中性。
微信公众号:食安小屋
2楼2015-01-08 18:18:18
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如果木南

新虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-08 18:18:18
按理说蛋白凝胶不难制作的吧?是不是加热时间不够或者温度不够呢(一般90度左右,20分钟以上)?还有一个重要因素就是pH值,要将蛋白溶液调成中性。

我也觉得很奇怪呀,加热温度应该也是够的,ph倒是没调,老是成不了凝胶,不知道是不是原料的问题啊
3楼2015-01-08 22:23:20
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 如果木南 at 2015-01-08 22:23:20
我也觉得很奇怪呀,加热温度应该也是够的,ph倒是没调,老是成不了凝胶,不知道是不是原料的问题啊...

你测下pH,看是不是不在中性范围。也有可能原料出问题了,这个真不好说呢。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
4楼2015-01-08 23:58:36
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天狼2013

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
如果木南(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助,请继续为其他虫友解答噢! 2015-09-24 14:15:55
不知楼主还需不需要回答,我就是做大豆蛋白的,告诉你:买的都不能有,自己在低温脱脂豆粕中提取!冷冻干燥!因为这样蛋白才不会变性!要不你买的那些个所谓的蛋白连溶解都困难。
6楼2015-09-24 08:45:10
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如果木南

新虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by 天狼2013 at 2015-09-24 08:45:10
不知楼主还需不需要回答,我就是做大豆蛋白的,告诉你:买的都不能有,自己在低温脱脂豆粕中提取!冷冻干燥!因为这样蛋白才不会变性!要不你买的那些个所谓的蛋白连溶解都困难。

哦哦,确实是,网上的质量参差不齐,那你的脱脂豆粕都是在哪买的啊
7楼2015-09-29 19:35:24
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天狼2013

金虫 (正式写手)

引用回帖:
7楼: Originally posted by 如果木南 at 2015-09-29 19:35:24
哦哦,确实是,网上的质量参差不齐,那你的脱脂豆粕都是在哪买的啊...

老板打电话跟人家公司要的。。。
8楼2015-09-29 19:44:14
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好人痞子

金虫 (小有名气)

请问,你的大豆蛋白凝胶做出来了吗?

发自小木虫Android客户端
9楼2016-04-18 07:50:12
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乖乖1991

新虫 (初入文坛)

10楼2016-04-21 22:57:53
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