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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有做大豆蛋白凝胶的筒子吗，想交流一下
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如果木南

新虫 (正式写手)

[求助] 有做大豆蛋白凝胶的筒子吗，想交流一下 已有4人参与

有木有做大豆蛋白凝胶的凝胶的同志啊，我从网上买的大豆分离蛋白，配制成15%，蛋白溶液，加热后无法形成凝胶，想请问下怎样制备大豆蛋白凝胶啊
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1楼 2015-01-06 16:25:07
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 如果木南 at 2015-01-08 22:23:20
我也觉得很奇怪呀，加热温度应该也是够的，ph倒是没调，老是成不了凝胶，不知道是不是原料的问题啊...

你测下pH，看是不是不在中性范围。也有可能原料出问题了，这个真不好说呢。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-01-08 23:58:36
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查看全部 14 个回答

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
按理说蛋白凝胶不难制作的吧？是不是加热时间不够或者温度不够呢（一般90度左右，20分钟以上）？还有一个重要因素就是pH值，要将蛋白溶液调成中性。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-01-08 18:18:18
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如果木南

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-08 18:18:18
按理说蛋白凝胶不难制作的吧？是不是加热时间不够或者温度不够呢（一般90度左右，20分钟以上）？还有一个重要因素就是pH值，要将蛋白溶液调成中性。

我也觉得很奇怪呀，加热温度应该也是够的，ph倒是没调，老是成不了凝胶，不知道是不是原料的问题啊
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3楼2015-01-08 22:23:20
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wangcaili2083

金虫 (初入文坛)

一尘

【答案】应助回帖

★ ★
如果木南(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-24 14:15:40
大豆分离蛋白分为很多种型号，功能性有凝胶型的、分散型的、乳化型的，楼主你确定不是买的酶解以后的大豆蛋白？  一般凝胶性能好的大豆蛋白pH在7.3-7.8之间。
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冷眼观世界。
5楼2015-06-02 11:20:32
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