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如果木南

新虫 (正式写手)

[求助] 有做大豆蛋白凝胶的筒子吗,想交流一下 已有4人参与

有木有做大豆蛋白凝胶的凝胶的同志啊,我从网上买的大豆分离蛋白,配制成15%,蛋白溶液,加热后无法形成凝胶,想请问下怎样制备大豆蛋白凝胶啊
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如果木南

新虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by 天狼2013 at 2015-09-24 08:45:10
不知楼主还需不需要回答,我就是做大豆蛋白的,告诉你:买的都不能有,自己在低温脱脂豆粕中提取!冷冻干燥!因为这样蛋白才不会变性!要不你买的那些个所谓的蛋白连溶解都困难。

哦哦,确实是,网上的质量参差不齐,那你的脱脂豆粕都是在哪买的啊
7楼2015-09-29 19:35:24
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
按理说蛋白凝胶不难制作的吧?是不是加热时间不够或者温度不够呢(一般90度左右,20分钟以上)?还有一个重要因素就是pH值,要将蛋白溶液调成中性。
微信公众号:食安小屋
2楼2015-01-08 18:18:18
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如果木南

新虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-08 18:18:18
按理说蛋白凝胶不难制作的吧?是不是加热时间不够或者温度不够呢(一般90度左右,20分钟以上)?还有一个重要因素就是pH值,要将蛋白溶液调成中性。

我也觉得很奇怪呀,加热温度应该也是够的,ph倒是没调,老是成不了凝胶,不知道是不是原料的问题啊
3楼2015-01-08 22:23:20
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 如果木南 at 2015-01-08 22:23:20
我也觉得很奇怪呀,加热温度应该也是够的,ph倒是没调,老是成不了凝胶,不知道是不是原料的问题啊...

你测下pH,看是不是不在中性范围。也有可能原料出问题了,这个真不好说呢。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
4楼2015-01-08 23:58:36
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