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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有做大豆蛋白凝胶的筒子吗，想交流一下
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2438733717

新虫 (初入文坛)
我是做核桃蛋白凝胶的，也出现了类似问题，无论配制成何种浓度的蛋白溶液，也无法形成凝胶，请问你现在做出凝胶了吗？怎样做出来的？谢谢
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11楼2016-06-19 11:00:38
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yjns123

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

除了温度还要达到大豆蛋白的等电点以上才能凝 加温加酸就可以了
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12楼2016-06-25 20:47:11
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15295593893

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 乖乖1991 at 2016-04-21 22:57:53
我做乳清蛋白凝胶

我现在也做乳清蛋白凝胶。加入氯化钙立即形成形成的不均匀。。该怎样处理啊

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13楼2017-08-04 11:26:17
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15295593893

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by yjns123 at 2016-06-25 20:47:11
除了温度还要达到大豆蛋白的等电点以上才能凝 加温加酸就可以了

凝胶形成的速度应该怎样控制啊？

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14楼2017-08-04 11:28:48
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