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新虫 (初入文坛)

我是做核桃蛋白凝胶的,也出现了类似问题,无论配制成何种浓度的蛋白溶液,也无法形成凝胶,请问你现在做出凝胶了吗?怎样做出来的?谢谢
11楼2016-06-19 11:00:38
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yjns123

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

除了温度还要达到大豆蛋白的等电点以上才能凝 加温加酸就可以了
12楼2016-06-25 20:47:11
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新虫 (初入文坛)

引用回帖:
10楼: Originally posted by 乖乖1991 at 2016-04-21 22:57:53
我做乳清蛋白凝胶

我现在也做乳清蛋白凝胶。加入氯化钙立即形成形成的不均匀。。该怎样处理啊

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13楼2017-08-04 11:26:17
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新虫 (初入文坛)

引用回帖:
12楼: Originally posted by yjns123 at 2016-06-25 20:47:11
除了温度还要达到大豆蛋白的等电点以上才能凝 加温加酸就可以了

凝胶形成的速度应该怎样控制啊?

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14楼2017-08-04 11:28:48
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