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| 目前，在香肠制作中，有什么添加剂可以取代硝酸钠的抑菌作用？请各位大侠给予指点 |
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dachun263031
木虫 (职业作家)
斑马斑马
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- 专业: 食品加工技术
4楼2014-09-30 13:09:50
【答案】应助回帖
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
yxq2027(sweety代发): 金币+3, 鼓励应助 2014-09-30 08:30:02
sweety: 应助指数+1 2014-09-30 08:30:05
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sweety: 应助指数+1 2014-09-30 08:30:05
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在食品加工中，常见的亚硝酸钠替代品有抗坏血酸、红曲米色素、乳酸链球菌素、麦芽酚-有机铁盐系统等，主要是通过亚硝酸钠在食品添加中的不同的作用，调整使用多种替代外加剂产品。 红曲米色素和山梨酸钾复配使用，在发色效果上能够很好的代替亚硝酸钠，呈色效果非常好，且兼具延缓肉类褪色的功能。抗氧化剂产品有很多种，油溶性抗氧化剂在食品中的作用非常均匀，同样的添加量下亚硝酸钠的残留量可以降低很多。乳酸链球菌素的抑制杀菌效果非常好。麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增相机，是一种安全可靠的食品添加剂，起到增香增色的作用。 [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
2楼2014-09-29 16:52:25
3楼2014-09-29 21:37:11
5楼2014-09-30 15:30:50
