| 查看: 2580 | 回复: 21 | |||
[交流]
本人研二啦 想学关于化学方面知识 ，确不知道怎么学
|
|||
 |
回复此楼» 猜你喜欢
伙伴们，祝我生日快乐吧
已经有25人回复
-
311求调剂
已经有5人回复
-
0703一志愿211 285分求调剂
已经有5人回复
-
070300化学学硕求调剂
已经有6人回复
-
283求调剂
已经有14人回复
-
中科院材料273求调剂
已经有4人回复
-
085600调剂
已经有6人回复
-
0703化学调剂，求各位老师收留
已经有8人回复
-
070303一志愿西北大学学硕310找调剂
已经有8人回复
-
085600材料与化工 求调剂
已经有14人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 制药专业有必要考化学检验工吗？？求指点。。。
已经有18人回复
- 山西化工就业，求知识，化二院赛鼎不知道怎么样？
已经有4人回复
- 想考中国石油大学（华东）有机化学专业，有知道怎么样的嘛
已经有19人回复
- 刚入门想学习机械相关知识，不知道有什么好的书籍或者资料
已经有4人回复
- 想考分析化学的研究生，不知道对于想找到一个好的工作而言分析化学那个方向比较好
已经有13人回复
- 我是研一的 想做锂电方面 现在应该看什么书
已经有17人回复
- 小弟今年研一，导师研究方向（电化学）该怎么选择？？请师兄师姐等各位指点迷津！！
已经有23人回复
- 二本的化学师范生
已经有26人回复
- 我是学化学的一个女生，不知道考研考哪个方向较好
已经有96人回复
- 想学药物化学的该怎么做啊
已经有22人回复
- 我原来学化学的最近想学些生物化学实验的知识请大侠们推荐点网站或书
已经有4人回复
- 本人想考化学工程的博士，帮忙推荐个博导吧
已经有42人回复
- 本人目前研二 还没考英语 化学方向 想申请国外读博 求指点
已经有9人回复
- 【求助】马上复试了，想跟的导师是做锂电池的，一般准备锂电池方面的知识有哪些呢？
已经有22人回复
- 搞化学的硕士想转行，但不知道怎么转，请高手指点～！
已经有33人回复
- 【求助】想进化工设计院工作，应该学好哪方面的知识？
已经有19人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
山东征女友，坐标济南
+1/169
-
深圳技术大学集成电路与光电芯片学院郝俊杰课题组诚聘博士后、研究助理、访问学生
+2/132
-
华南师范大学（211）博士招生- 电子、自动化、机械、生物学、物理相关专业
+2/48
-
华南师范大学（211）博士招生- 电子、自动化、机械、生物学、物理相关专业
+2/44
-
2026年重庆工商大学管理科学与工程专业学术硕士招生调剂，风景总在柳暗花明处
+1/37
-
论文投出，祈福，求好运
+1/20
-
国家级领军人才团队高分子材料方向2026年博士研究生招生
+1/16
-
上海交通大学药学院高杨课题组诚聘博士后
+1/14
-
【实战型】【生物医药】2026青岛大学招博士生 含少数民族骨干计划2名！！！
+1/12
-
2026年西南科技大学功能涂层课题组简介
+1/12
-
【全奖招生】北师港浸大ESLAS实验室招收密码工程/网络安全/计算机视觉博士/博士后
+1/11
-
青岛科技大学可持续高分子团队 考研招生
+1/7
-
中国民航飞行学院先进连接团队招收航空宇航、航空机械专业硕士研究生（学硕专硕均可）
+1/7
-
26年博士招生
+1/6
-
【第三轮招生，31号截止】澳科大诚招2026秋全奖博士研究生（纳米医学/生物材料方向）
+1/6
-
发paper
+1/5
-
339求调剂
+1/1
-
湖南大学2026博士招生-人工智能安全方向
+1/1
-
澳洲维多利亚大学计算机类全额奖学金博士招生 （邮箱+微信可联系）
+1/1
-
中国石油大学（北京）招收机械设计（形状记忆合金驱动机构）方向博士生
+1/1
5楼2013-10-17 16:05:06
6楼2013-10-17 16:26:15
8楼2013-10-18 09:24:00
12楼2013-10-18 14:44:08
20楼2013-10-19 12:19:32
2楼2013-10-17 14:27:27
橡胶人
荣誉版主 (文坛精英)
-
专家经验: +1427 - PEPI: 3
- 应助: 7517 (副教授)
- 贵宾: 9.047
- 金币: 78547.7
- 帖子: 18712
- 在线: 2927小时
- 虫号: 2435084
3楼2013-10-17 14:35:57
4楼2013-10-17 15:53:30
7楼2013-10-17 19:26:31
9楼2013-10-18 11:24:43
10楼2013-10-18 11:36:44
11楼2013-10-18 14:21:10
13楼2013-10-18 15:33:03
|
给一篇关于生活的化学 烹饪、面点制作技术中包含着很多化学原理，现举几例加以说明。 1．炸油条、油饼时，向面团里常加入小苏打和明矾明矾〔KA1（SO ） •12H O〕在面点中常与小苏打（NaHCO ）一并用作膨松剂，高温油炸的过和中由于Al 和CO 发生双水解反应产生二氧化碳气体，使油条膨发。反应方程式如下：6NaHCO +2KAl（SO ） =3Na SO +K SO +2Al（OH） +6CO 利用明矾与小苏打共同作用，可以降低小苏打的碱性，反应较缓慢，反应过程中产生的二氧化碳可全部得到利用，不至于使部分二氧化碳跑掉，使面团得到充分膨发。但明矾不能加得过量，否则会给面点带来不良口感。油条经放置冷却，二氧化碳逐渐逸出，冷却后的成品就会出现“塌陷”，软瘪；生成的氢氧化铝是胃舒平的主要成分，它能中和胃中产生过多的胃酸（盐酸）以保护胃壁粘膜，因此患有胃病的人，常吃油条有好处。 2．石灰水用于鲜蛋的消毒、防腐 鲜蛋放在石灰水中，蛋内呼出二氧化碳、空气中的二氧化碳能与氢氧化钙反应：Ca（OH） +CO =CaCO ↓+H O 生成的难溶性碳酸钙微粒沉积在蛋壳的表面，堵塞了蛋壳表面的气孔，阻止了外界维生物的入侵，使蛋的呼吸作用下降，而且气孔堵塞，向外边排出的二氧化碳减少，二氧化碳便在蛋内积存。二氧化碳是酸性氧化物，使蛋白酸度升高，从里面阻止了蛋内微生物的作用，鲜蛋就得到了保护。 3．硝酸钠、亚硝酸钠用于肉制品上色 硝酸钠加热时能分解生成亚硝酸钠，并放出氧气，反应方程式为：2NaNO 2NaNO +O 在动植体内硝酸钠很容易转化为亚硝酸钠。亚硝酸钠在酸性条件下可生成亚硝酸：NO +H =HNO 亚硝酸是一种弱酸，它很不稳定，仅存在于稀溶液中，微热甚到冷时，即按下式分解： 2HNO =NO ↑+NO↑+H O 当亚硝酸钠加入肉中能与肉内有机酸反应生成亚硝酸。亚硝酸分解生成一氧化氮，它能与肌肉中的色素结合成桃红色的化合物，加热后仍保持鲜红色，所以烹饪中常用作发色剂。由于使用生色快，烹饪中常称作“快硝”。在细菌作用下还原成后，才能起到发色剂的作用，但反应时间略长。亚硝酸钠有到癌性，但在正常使用量下，不会引起病变。目前我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类品，最大使用量分别为0.5g/kg及0.15g/kg。 4．鲜蛋加工成松花蛋 松花蛋又名皮蛋、变蛋，由于它风味独特，口感好、保质期长，便于携带，因而倍受人们的青睐。加工松花蛋的主要原料是鸭蛋，有时也用鸡蛋。加工松花蛋其辅料有生石灰（CaO）、纯碱（NaCO ）、食盐（NaCl）、黄丹粉（PbO）和茶叶等。将鲜蛋加工成松花蛋的过程，其实是一个复杂的化学反应过程。 生石灰首先与水作用生成熟石灰。并放出大量的热。熟石灰与纯碱生成氢氧化钠，开成强碱环境，反应的化学方程式表示如下： CaO+HO=Ca（OH） Ca（OH） +Na CO =CaCO ↓+2NaOH 加工过程中氢氧化钠逐渐渗透到蛋内，如加入茶叶，则茶叶水也随之渗入蛋内。当蛋白和蛋黄遇到氢氧化钠时，就能很快发生变化，逐步分解成多种氨基酸。氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢（H S）气体；同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应；生成的盐的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，便出现了松花状的美丽花纹，故称为松花蛋。而硫化氢与蛋黄中的铁生成黑色的硫化亚铁，使蛋黄变成青黑色。如加入黄丹粉，一部分硫化氢还与氧化铅生成硫化铅，使蛋白具有特殊的青黑色。茶叶水中的单宁也能促使蛋白质凝固并使之着色。茶叶水中的香气物质可增加松花蛋的风味，能刺激人们的食欲.食盐可促使蛋白质收缩离壳,并具有咸味及防腐的作用.由于松花蛋的色彩多变,又有一定的硬度,常在烹饪中作为冷肴花式拼盘的装饰和造型.但因碱的作用使维生素B 、B 受到损失,铅对人体有害,可以少用或不用.现在有人研究用碘化物代替黄丹青粉制成无铅皮蛋,以减少铅的含量.。 5．纯碱（NaCO ）在烹饪加工中用于脱脂和去污纯碱（NaCO ）为强碱弱酸盐，其水溶液由于水解呈较强的碱性。CO +H OHCO +OH 油脂能在纯碱存在下水解出有机酸，纯碱与有机酸中和生成盐。这些盐具有乳化剂的作用，将油脂乳化成细小的微粒而悬浮于水中。因此纯碱溶液可用于脱脂支污，物别是热的纯碱溶液。 6．煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒 鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺为最多。 鱼头最腥是由于鱼头皮中三甲胺、二甲胺、甲胺含量最多。三甲胺、二甲胺、甲胺均易溶于乙醇。因此，煮鱼时加些酒，能使三甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去。经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了。加外，姜 、葱、蒜等均富含具有挥发性的有机物，具有酒的同样作用。因此，煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒。 |
14楼2013-10-18 15:57:57
15楼2013-10-19 08:56:40
16楼2013-10-19 08:59:35
17楼2013-10-19 09:10:58
19楼2013-10-19 09:23:52
22楼2013-10-29 12:36:35
简单回复
yanjingbo1118楼
2013-10-19 09:11
回复
luoye0721楼
2013-10-29 12:33
回复
