[交流] 知识普及：酵母粉，酵母自溶粉，酵母浸粉以及其它容易混淆名词区别 已有10人参与

上研究生的时候，一直把酵母浸粉当做酵母粉，当然更不知道它们的区别，以及使用时如何选择。相信很多虫子也没弄明白，哈哈，免费给大家普及一下，希望对你们有帮助。 1、酵母粉、酵母自溶粉，酵母浸粉     酵母粉，具有完整细胞结构的酵母粒状产品；     酵母自溶粉，有的公司也可能叫酵母水解物，是指酵母细胞经过一定自溶后的粉状产品，细胞壁和内溶物部分水解，但产品中依然含有细胞壁。     酵母浸粉，无细胞壁，酵母内溶物酶解产物的粉状产品。 形象的说，酵母粉就是完整的鸡蛋，酵母自溶粉是打破壳的鸡蛋，酵母浸粉是蛋黄和蛋白，还搅了搅。 2、啤酒酵母粉，假丝酵母分，面包酵母粉      啤酒酵母粉，就是啤酒厂的废啤酒泥，经过洗涤等预处理喷粉得到， 微生物杂菌和杂质一般比较多。      假丝酵母粉和面包酵母粉，一般是纯培养的酵母，然后喷粉得到，营养肯定比啤酒粉更全面，杂菌和杂质较少，但价格相对高。 3、酵母浸出物，酵母抽提物，酵母水解物      酵母浸出物和酵母抽提物，实际上是一个东东，查国标就知道，主要是安琪参与起草的，两者都是酵母内溶物的水解物。      酵母浸出物只要是用于微生物营养的特指名词，控制指标上主要考察与微生物营养相关的氮，核苷酸，氨基酸，维生素，溶解度，颜色，灰分等；     酵母抽提物是食品调味领域的特指名词，控制指标更偏重，口感，滋味，颜色，以及影响这些指标的氨基酸、核苷酸、盐等指标的考察。     酵母水解物，按照酵母龙头安琪的定义，应该叫做酵母自溶粉，一般用于动物营养，饲料添加上。 但其它企业也其它领域也这么叫，因而行业内容易造成混淆。 今天就普及到此吧，要是有虫子还对不同酵母浸粉，浸膏，不同类型蛋白胨区别感兴趣，我也可以免费普及，

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