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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于水解植物蛋白 得率低的问题
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锦三江

金虫 (小有名气)

[交流] 关于水解植物蛋白 得率低的问题已有2人参与

我在实验室用6M的盐酸 110度水解12个小时，为什么氨基酸得率很低， 而且貌似蛋白很多都被碳化了  该怎么操作
我用的蛋白是从苜蓿提取的叶蛋白  求交流
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生命不息，奋斗不止！
1楼2014-07-08 10:08:12
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★
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盐酸浓度减半，水解温度降低一些，效果会改善。
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锦三江
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
3楼2014-07-08 14:27:31
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)
★
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盐酸的浓度有点高，3M就差不多了。
另外，黑色的东西可能不是因为碳化，有可能是氨基酸和含醛基的物质（比如糖）发生副反应的产物。
酸法水解会使色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸等损失。
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2楼2014-07-08 13:22:03
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锦三江

金虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2014-07-08 14:27:31
盐酸浓度减半，水解温度降低一些，效果会改善。

可是如果浓度降低的话水解不是需要时间更长？水解还能彻底？
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生命不息，奋斗不止！
4楼2014-07-09 08:42:16
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
4楼: Originally posted by 锦三江 at 2014-07-09 08:42:16
可是如果浓度降低的话水解不是需要时间更长？水解还能彻底？...

是的，水解时间需要延长，但这样至少不会使蛋白变性。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
5楼2014-07-09 10:04:22
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