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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 无机/物化 » 物理化学 » 为什么煮稀饭放点碱比较好
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buctwmppx

木虫 (著名写手)
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29楼: Originally posted by liuzhenhai at 2014-04-30 13:12:54
化学里好像没有食用碱一说。做馒头时中和用的碱 —小苏打。我不敢加碳酸钠。食品中好像只用小苏打。
...

木有，偶们家是搞面食餐饮的，我仔细看过，平常和面煮粥用的碱面就是碳酸钠，那个袋子上说明。。。碳酸氢钠是小苏打和泡打粉的主要成分

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31楼2014-04-30 14:28:22
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悍飞逍遥

金虫 (初入文坛)
★
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碱性环境下，蛋白质与淀粉类物质能更好的很离开。蛋白质变成变性甚至裂解。淀粉类也会更快速的裂解成小分子链的形式。致使口感会发甜。

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32楼2014-04-30 14:59:25
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liuzhenhai

铁杆木虫 (正式写手)
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31楼: Originally posted by buctwmppx at 2014-04-30 14:28:22
木有，偶们家是搞面食餐饮的，我仔细看过，平常和面煮粥用的碱面就是碳酸钠，那个袋子上说明。。。碳酸氢钠是小苏打和泡打粉的主要成分
...

我知道纯碱是碳酸钠，苏打与小苏打的区别记不清楚了。百度、维基百科错误太多，不敢相信。可以查查中学化学教科书。

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33楼2014-04-30 19:50:24
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liuzhenhai

铁杆木虫 (正式写手)
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31楼: Originally posted by buctwmppx at 2014-04-30 14:28:22
木有，偶们家是搞面食餐饮的，我仔细看过，平常和面煮粥用的碱面就是碳酸钠，那个袋子上说明。。。碳酸氢钠是小苏打和泡打粉的主要成分
...

发酵中和用的是碳酸氢钠，这个我没有记错。

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34楼2014-04-30 19:52:26
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LU阳

金虫 (著名写手)
★
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加点碱可以把食物中的氨基酸释放出来，容易消化吸收味道也更棒

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35楼2014-04-30 19:58:01
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zaimeng155

至尊木虫 (知名作家)

山巅海尽丨千古奇峰
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20楼: Originally posted by suniqing at 2014-04-28 16:24:28
加碱 高温可以使淀粉糊化，形成易水合，易被人吸收的溶态分子链

感觉这个有一定的可信度

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狂妄而有自知之明，骄傲而留一张底牌。(海到尽头天做岸，山登绝顶我为峰)【翻开新的一页，机遇与挑战并存】——我不累，不累是假的不怕了才是真的——
36楼2014-04-30 20:01:18
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yiqiong2001

新虫 (小有名气)
好神奇的煮粥法！

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37楼2014-04-30 20:24:07
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