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超越梦想

铜虫 (小有名气)

[交流] 为什么煮稀饭放点碱比较好已有25人参与

为什么煮稀饭放点碱比较好,用物理化学溶液角度解释?
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三手大将

铁虫 (正式写手)


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真的是理工科的学术帝。。。。。
18楼2014-04-28 10:09:51
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liuzhenhai

铁杆木虫 (正式写手)


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我忘了淀粉形成胶体的机理。但我煮稀饭的心得是加碱后,淀粉很快就煮得粘稠,即形成胶体的时间变短。是否是稳定剂,我不敢下结论,但倾向与加速淀粉链的降解。

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8楼2014-04-26 20:07:59
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suniqing

金虫 (正式写手)


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加碱 高温可以使淀粉糊化,形成易水合,易被人吸收的溶态分子链
20楼2014-04-28 16:24:28
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普通回帖

xiong1991

金虫 (著名写手)


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应该作为稳定剂,有利于形成溶胶…

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生死抉择已无路可躲,但是爱不能夺,我挺身在此刻~
2楼2014-04-26 18:04:36
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张新群

木虫 (正式写手)

一楼回复亮了,这一个和酸碱中和有关,大米显酸性,对胃不好,一般为了养胃都放点碱

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
3楼2014-04-26 18:51:06
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HU0525_

金虫 (正式写手)

蜡笔小生


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不是一楼亮了!按照按照胶体化学的观点有道理哦,具有增稠作用

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他山之石,可以攻玉
4楼2014-04-26 19:04:21
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wersan

金虫 (正式写手)

学习了,长见识了

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5楼2014-04-26 19:37:39
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fanny428x

木虫 (著名写手)


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我也想知道答案啊!没煮过

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6楼2014-04-26 19:54:22
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liuzhenhai

铁杆木虫 (正式写手)


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容易煮烂。另外,你查查淀粉热分解的反应条件。

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7楼2014-04-26 20:02:05
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rogersystop

木虫 (正式写手)

促进淀粉水解
9楼2014-04-27 00:06:49
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小小刘儿

金虫 (小有名气)


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引用回帖:
8楼: Originally posted by liuzhenhai at 2014-04-26 20:07:59
我忘了淀粉形成胶体的机理。但我煮稀饭的心得是加碱后,淀粉很快就煮得粘稠,即形成胶体的时间变短。是否是稳定剂,我不敢下结论,但倾向与加速淀粉链的降解。

你加的什么碱呀?小苏打吗?
看一个人,我总是在想,他曾经是一个怎样可爱善良的小孩儿。。。。
10楼2014-04-27 22:36:24
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