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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 无机/物化 » 物理化学 » 为什么煮稀饭放点碱比较好
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超越梦想

铜虫 (小有名气)

[交流] 为什么煮稀饭放点碱比较好 已有25人参与

为什么煮稀饭放点碱比较好，用物理化学溶液角度解释？
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1楼 2014-04-26 17:09:58
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

三手大将

铁虫 (正式写手)
★
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真的是理工科的学术帝。。。。。
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18楼2014-04-28 10:09:51
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liuzhenhai

铁杆木虫 (正式写手)
★
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我忘了淀粉形成胶体的机理。但我煮稀饭的心得是加碱后，淀粉很快就煮得粘稠，即形成胶体的时间变短。是否是稳定剂，我不敢下结论，但倾向与加速淀粉链的降解。

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8楼2014-04-26 20:07:59
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suniqing

金虫 (正式写手)
★
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加碱 高温可以使淀粉糊化，形成易水合，易被人吸收的溶态分子链
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20楼2014-04-28 16:24:28
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普通回帖

xiong1991

金虫 (著名写手)
★
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应该作为稳定剂，有利于形成溶胶…

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生死抉择已无路可躲，但是爱不能夺，我挺身在此刻~
2楼2014-04-26 18:04:36
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张新群

木虫 (正式写手)
一楼回复亮了，这一个和酸碱中和有关，大米显酸性，对胃不好，一般为了养胃都放点碱

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3楼2014-04-26 18:51:06
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HU0525_

金虫 (正式写手)

蜡笔小生
★
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不是一楼亮了！按照按照胶体化学的观点有道理哦，具有增稠作用

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他山之石，可以攻玉
4楼2014-04-26 19:04:21
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wersan

金虫 (正式写手)
学习了，长见识了

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5楼2014-04-26 19:37:39
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fanny428x

木虫 (著名写手)
★
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我也想知道答案啊！没煮过

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6楼2014-04-26 19:54:22
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liuzhenhai

铁杆木虫 (正式写手)
★
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容易煮烂。另外，你查查淀粉热分解的反应条件。

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7楼2014-04-26 20:02:05
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rogersystop

木虫 (正式写手)
促进淀粉水解
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9楼2014-04-27 00:06:49
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小小刘儿

金虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
8楼: Originally posted by liuzhenhai at 2014-04-26 20:07:59
我忘了淀粉形成胶体的机理。但我煮稀饭的心得是加碱后，淀粉很快就煮得粘稠，即形成胶体的时间变短。是否是稳定剂，我不敢下结论，但倾向与加速淀粉链的降解。

你加的什么碱呀？小苏打吗？
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看一个人，我总是在想，他曾经是一个怎样可爱善良的小孩儿。。。。
10楼2014-04-27 22:36:24
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