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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 关于肉制品的保质期
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yaopanmm

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于肉制品的保质期 已有3人参与

气调保鲜用于提高肉制品的保质期
         气调包装用于冷鲜肉的保存已经有历史了，可如何用于加工肉，比如说火腿肠的保存呢，能使它的保质期达到3个月么？关于包装材料，气体比列如何设计，二次杀菌的方式怎么选择，有气体在里面，会出现涨袋或破损咋搞？以及在包装过程中应该注意哪些问题？
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1楼 2014-04-06 14:01:43
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yaopanmm

新虫 (初入文坛)
好的，O(∩_∩)O谢谢
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2楼2014-04-06 14:47:03
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南海猪
3楼2014-04-06 22:43:43
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九马甲

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
气调保鲜只适用于鲜活的果蔬保鲜。不适用于提高肉制品的保质期。
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蜜蜂
4楼2014-04-07 17:24:25
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liub830

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

火腿肠都高温灭菌过了，气调包装只会有害无益，对运输也不利，自找麻烦。新鲜果蔬还在进行呼吸作用，气调可以减缓去呼吸作用，防止变质。
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5楼2014-04-11 08:33:25
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云山

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

气调保鲜不适合高温火腿肠保鲜，会被消费者误认为涨袋的。
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欲戴王冠，必承其重。
6楼2014-08-24 21:50:04
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shurazen

铁杆木虫 (著名写手)
实验数据说话，如果lz时间充裕，可以尝试，顶
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藏巧于拙，寓清于浊
7楼2014-08-25 06:49:09
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