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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 醋酸发酵中培养基和发酵液中添加食用酒精的原因？
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akjdjh

银虫 (初入文坛)

[求助] 醋酸发酵中培养基和发酵液中添加食用酒精的原因？

二流本科小弟一枚，最近在搞醋酸发酵论文，对于醋酸菌活化培养基、保藏培养基中以及还有有文献中说醋酸发酵液中也添加了食用酒精不理解，求大神给与解答，谢谢！
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坚持心中对美好生活的那份坚持
1楼 2014-04-03 23:27:18
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yxm123

银虫 (小有名气)
你是拿什么发酵醋酸？发醋酸的前提是有酒精才能产生醋酸，所以你的发酵液 如果没有一定的酒精含量肯定要拿食用酒精来添加，然后才能发酵醋酸。大致是这样，你再看看文献。
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2楼2014-04-16 14:53:39
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akjdjh

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yxm123 at 2014-04-16 14:53:39
你是拿什么发酵醋酸？发醋酸的前提是有酒精才能产生醋酸，所以你的发酵液 如果没有一定的酒精含量肯定要拿食用酒精来添加，然后才能发酵醋酸。大致是这样，你再看看文献。

我是用发酵好的苹果酒就行发酵的，酒精度数大约为10度

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坚持心中对美好生活的那份坚持
3楼2014-04-18 17:42:48
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yxm123

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by akjdjh at 2014-04-18 17:42:48
我是用发酵好的苹果酒就行发酵的，酒精度数大约为10度
...

那可以啊，可以直接发酵，但你的酒精度应该高了点，需要往低了调配一下，因为酒精度太高会抑制醋酸菌的生长。
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4楼2014-04-23 14:28:57
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song8023

铁杆木虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by yxm123 at 2014-04-23 14:28:57
那可以啊，可以直接发酵，但你的酒精度应该高了点，需要往低了调配一下，因为酒精度太高会抑制醋酸菌的生长。...

10度肯定不行，根本发酵不了，这么高的酒度，醋酸菌根本起不来
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5楼2016-04-18 10:28:33
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