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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 这些年在心里的疑问，学食品的大侠来拯救下
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果壳小强

银虫 (著名写手)

[交流] 这些年在心里的疑问，学食品的大侠来拯救下


原来上一节课，记得老师讲酿造酱油的原料，我依稀记得里面有写的~毛发~

我一直想，但是也不确定……各位大侠，酱油真的可以用头发作为原料之一吗？还是只是传统酿造工艺里面，是用头发的。又或者，我看错了……
谢谢大家，困扰我很多年了，不敢吃酱油
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1楼 2014-03-12 23:29:27
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leexianji

至尊木虫 (文坛精英)
★
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
毛发水解产物可以增加酱油的氨基酸含量。
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8楼2014-03-13 00:23:30
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kiss20085537

木虫之王 (文学泰斗)
★
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
同求

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2楼2014-03-12 23:44:23
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果壳小强

银虫 (著名写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by leexianji at 2014-03-13 00:23:30
毛发水解产物可以增加酱油的氨基酸含量。

还真用的啊，大哥你是真学过，还是百度搜索滴～～

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9楼2014-03-13 00:25:18
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mzhyan

至尊木虫 (文坛精英)
★
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
blessing
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13楼2014-03-13 00:43:19
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user59888

金虫 (文坛精英)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
酿造酱油是有国标的，原料规定的很清楚
GB 18186-2000 酿造酱油中规定
还是给你截图吧
这些年在心里的疑问，学食品的大侠来拯救下
GB 18186-2000 酿造酱油
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18楼2014-03-13 09:08:51
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果壳小强

银虫 (著名写手)
引用回帖:
18楼: Originally posted by user59888 at 2014-03-13 09:08:51
酿造酱油是有国标的，原料规定的很清楚
GB 18186-2000 酿造酱油中规定
还是给你截图吧

GB 18186-2000 酿造酱油

可以放心了。是不是古代用头发酿造的

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19楼2014-03-13 09:12:25
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user59888

金虫 (文坛精英)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
19楼: Originally posted by 果壳小强 at 2014-03-13 09:12:25
可以放心了。是不是古代用头发酿造的
...

哈哈，这个其实是造假酱油，就是不经过发酵直接加工的
毛发类物质含有动物性蛋白源，提取以后可以直接加工成勾兑酱油，可以缩短时间，降低成本，也就是假酱油
所以以后还是吃大品牌的酱油，我感觉古代人没那么聪明，应该只会老老实实发酵
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果壳小强
20楼2014-03-13 09:25:55
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果壳小强

银虫 (著名写手)
送红花一朵
引用回帖:
20楼: Originally posted by user59888 at 2014-03-13 09:25:55
哈哈，这个其实是造假酱油，就是不经过发酵直接加工的
毛发类物质含有动物性蛋白源，提取以后可以直接加工成勾兑酱油，可以缩短时间，降低成本，也就是假酱油
所以以后还是吃大品牌的酱油，我感觉古代人没那么聪 ...

专业就是不一样～～

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21楼2014-03-13 09:32:08
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leexianji

至尊木虫 (文坛精英)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 果壳小强 at 2014-03-13 00:25:18
还真用的啊，大哥你是真学过，还是百度搜索滴～～
...

我去过一个生产毛发水解物的工厂。
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22楼2014-03-14 00:01:11
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果壳小强

银虫 (著名写手)
引用回帖:
22楼: Originally posted by leexianji at 2014-03-14 00:01:11
我去过一个生产毛发水解物的工厂。...

啊，啊，啊～～
干嘛的啊？抓狂了都

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23楼2014-03-14 00:16:29
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liugr

铁虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我觉得也就黑心小作坊会加些毛发，大型的酱油厂一个发酵罐都能达20吨，他得加多少毛发啊

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24楼2014-03-14 09:22:18
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amrzhang

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
19楼: Originally posted by 果壳小强 at 2014-03-13 09:12:25
可以放心了。是不是古代用头发酿造的
...

其实，在对酱油的质量进行测定时，氨基酸的含量是一个指标，毛发水解出的氨基酸是个“好方法”。
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25楼2014-03-14 20:50:56
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果壳小强

银虫 (著名写手)
引用回帖:
25楼: Originally posted by amrzhang at 2014-03-14 20:50:56
其实，在对酱油的质量进行测定时，氨基酸的含量是一个指标，毛发水解出的氨基酸是个“好方法”。...

不会吧，那些大牌子应该不会这样黑心吧

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26楼2014-03-14 21:04:57
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amrzhang

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
26楼: Originally posted by 果壳小强 at 2014-03-14 21:04:57
不会吧，那些大牌子应该不会这样黑心吧
...

这个就不清楚了，曾经这类黑心行为被报道过。
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27楼2014-03-15 13:31:02
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果壳小强

银虫 (著名写手)
引用回帖:
27楼: Originally posted by amrzhang at 2014-03-15 13:31:02
这个就不清楚了，曾经这类黑心行为被报道过。...

以后还是少吃

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28楼2014-03-15 13:32:32
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lxfyjx

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我也听老师讲过的，毛发和鱼鳞都是蛋白质，水解可以做的，我认为造价不会用毛发，大量工业生产不了，小作坊又去哪儿弄毛发，很显然是从物质本质来说可以的。
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29楼2014-03-15 17:01:32
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roubao3楼
2014-03-12 23:48   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
cqwhch4楼
2014-03-12 23:49   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
syhorchid5楼
2014-03-12 23:55   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
virologik6楼
2014-03-13 00:15   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
JOEF7楼
2014-03-13 00:21   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
！ [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
01983510楼
2014-03-13 00:28   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
yaoyao14511楼
2014-03-13 00:31   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
天涯sx12楼
2014-03-13 00:35   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
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mickeymlove14楼
2014-03-13 00:45   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
user5988815楼
2014-03-13 07:36   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
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旅行的风16楼
2014-03-13 08:11   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
行修17楼
2014-03-13 09:02   回复  
果壳小强(金币+1): 谢谢参与
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