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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 调味品如何杀菌
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)

[求助] 调味品如何杀菌 已有3人参与

请问一下调味品 如何杀菌   
我的调味品是一种膏状的调味品 ，我想把它杀菌了 但是我的调味品不想高温杀菌 ，高温杀菌后会影响我的调味品的口感，所以我不想高温灭菌 ，所以我想问问一般的调味品厂或者中央厨房是如何灭菌的，其实主要我这是一个中央厨房，我是把很多调味品融合了以后然后再卖到我的下属饭店，所以我想问问我这个融合了的以后的调味品是怎么灭菌的

[ Last edited by zhangfei_323 on 2014-2-9 at 10:22 ]
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1楼 2014-02-09 10:02:22
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zhangfei_323: 金币+5, ★★★★★最佳答案 2014-02-12 17:28:31
膏状的调味品，盐分含量多少？
具体工艺中的温度是多少
检测结果中有芽孢杆菌吗
灌装的温度是多少
车间环境怎么样，综合考虑吧

个人建议哈
1、根据以上情况，水分，和盐分对微生物的影响很大，如果盐分很高，本身就可以抑菌，可以小实验一下
2、如果没有芽孢，采用车间紫外线杀菌，管道是蒸汽杀菌，高温灌装就可
3、如果使用时间，也就是保质期很短，建议下放到终端市场进行调和，分开就可
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
6楼2014-02-11 11:19:43
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普通回帖

辣娇2013

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以采用冷杀菌，比如高压灭菌。
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2楼2014-02-09 13:45:35
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 辣娇2013 at 2014-02-09 13:45:35
可以采用冷杀菌，比如高压灭菌。

不想用高温灭菌  冷杀菌怎么弄呢
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3楼2014-02-09 16:12:43
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辣娇2013

新虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zhangfei_323 at 2014-02-09 16:12:43
不想用高温灭菌  冷杀菌怎么弄呢...

用超高压设备灭菌啊。把你要灭菌的东西放到超高压设备中调节压力和保压时间进行灭菌就好啦。
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4楼2014-02-10 14:49:12
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unforgavable

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
辐照杀菌·····这个保质期长，我准备做泡菜的冷杀菌，于是选择了辐照。
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5楼2014-02-10 15:15:03
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by user59888 at 2014-02-11 11:19:43
膏状的调味品，盐分含量多少？
具体工艺中的温度是多少
检测结果中有芽孢杆菌吗
灌装的温度是多少
车间环境怎么样，综合考虑吧

个人建议哈
1、根据以上情况，水分，和盐分对微生物的影响很大，如果盐分很高 ...

你好    能留一个联系方式么  想进一步了解一下   谢谢了
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7楼2014-02-12 13:24:13
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
7楼: Originally posted by zhangfei_323 at 2014-02-12 13:24:13
你好    能留一个联系方式么  想进一步了解一下   谢谢了...

我一般都在线，可以在帖子里交流的
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2014-02-12 15:18:24
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by user59888 at 2014-02-11 11:19:43
膏状的调味品，盐分含量多少？
具体工艺中的温度是多少
检测结果中有芽孢杆菌吗
灌装的温度是多少
车间环境怎么样，综合考虑吧

个人建议哈
1、根据以上情况，水分，和盐分对微生物的影响很大，如果盐分很高 ...

你好版主
我的这种膏状调味品盐分含量一般在5-7％，
工艺中的温度一般都是常温
没有检测过芽孢杆菌
灌装的温度也是常温
车间环境一般吧
其实我们是这样的，我们是做饭店里面的调料，我们的调料都是其他公司的调料比如 盐  味精   鸡粉   鸡汁   牛肉膏  这几种调料 我们按照一定的比例配比成红烧牛肉的调料，饭点里面做红烧牛肉调料的时候只需要加我们这一种料就可以了，然后我们用的盐 味精  鸡粉  鸡汁  牛肉膏  都是符合食品规定的，也都检验合格的，我们这边都是拿过来按照比例搅拌后 装袋  出售的
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9楼2014-02-12 17:35:15
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
9楼: Originally posted by zhangfei_323 at 2014-02-12 17:35:15
你好版主
我的这种膏状调味品盐分含量一般在5-7％，
工艺中的温度一般都是常温
没有检测过芽孢杆菌
灌装的温度也是常温
车间环境一般吧
其实我们是这样的，我们是做饭店里面的调料，我们的调料都是其他公司的 ...

其实就是调和分装的
只要原料的微生物合格，一般成品的检测结果都是符合企业标准的
备注：如果企业标准还没制定，尽量范围大一些，毕竟夏天和冬天的微生物含量都要考虑

杀菌建议：紫外线杀菌吧，然后就是无菌分装。其实有膏状有粉体，可以适当调整一下工艺温度，调和更方便一些，80±3应该不影响风味吧。
这类产品我接触过工艺，但是不是我的产品，所以没去车间实践过
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2014-02-12 17:56:19
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