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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)

[求助] 调味品如何杀菌 已有3人参与

请问一下调味品 如何杀菌   
我的调味品是一种膏状的调味品 ，我想把它杀菌了 但是我的调味品不想高温杀菌 ，高温杀菌后会影响我的调味品的口感，所以我不想高温灭菌 ，所以我想问问一般的调味品厂或者中央厨房是如何灭菌的，其实主要我这是一个中央厨房，我是把很多调味品融合了以后然后再卖到我的下属饭店，所以我想问问我这个融合了的以后的调味品是怎么灭菌的

[ Last edited by zhangfei_323 on 2014-2-9 at 10:22 ]
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1楼 2014-02-09 10:02:22
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by user59888 at 2014-02-11 11:19:43
膏状的调味品，盐分含量多少？
具体工艺中的温度是多少
检测结果中有芽孢杆菌吗
灌装的温度是多少
车间环境怎么样，综合考虑吧

个人建议哈
1、根据以上情况，水分，和盐分对微生物的影响很大，如果盐分很高 ...

你好版主
我的这种膏状调味品盐分含量一般在5-7％，
工艺中的温度一般都是常温
没有检测过芽孢杆菌
灌装的温度也是常温
车间环境一般吧
其实我们是这样的，我们是做饭店里面的调料，我们的调料都是其他公司的调料比如 盐  味精   鸡粉   鸡汁   牛肉膏  这几种调料 我们按照一定的比例配比成红烧牛肉的调料，饭点里面做红烧牛肉调料的时候只需要加我们这一种料就可以了，然后我们用的盐 味精  鸡粉  鸡汁  牛肉膏  都是符合食品规定的，也都检验合格的，我们这边都是拿过来按照比例搅拌后 装袋  出售的
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9楼2014-02-12 17:35:15
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辣娇2013

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以采用冷杀菌，比如高压灭菌。
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2楼2014-02-09 13:45:35
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zhangfei_323

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 辣娇2013 at 2014-02-09 13:45:35
可以采用冷杀菌，比如高压灭菌。

不想用高温灭菌  冷杀菌怎么弄呢
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3楼2014-02-09 16:12:43
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辣娇2013

新虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zhangfei_323 at 2014-02-09 16:12:43
不想用高温灭菌  冷杀菌怎么弄呢...

用超高压设备灭菌啊。把你要灭菌的东西放到超高压设备中调节压力和保压时间进行灭菌就好啦。
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4楼2014-02-10 14:49:12
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