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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 哪种变性淀粉的乳化效果好，适合做水包油型微乳
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漂摇

银虫 (小有名气)

[交流] 哪种变性淀粉的乳化效果好，适合做水包油型微乳

各位亲们，哪位了解微乳方面的信息啊，有知道哪种变性淀粉适合做水包油型的微乳么？
      希望高手们给指点迷津哦！不胜感激·····
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1楼 2014-01-15 15:22:41
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旅行的风

铁虫 (正式写手)
★
漂摇(金币+1): 谢谢参与
辛烯基琥珀磺酸钠变性淀粉，这个是目前微乳液应用最多的变性淀粉
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2楼2014-01-15 15:45:30
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★
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乳化性变性淀粉，必定是纯胶，也就是辛烯基琥珀酸淀粉钠
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19楼2014-01-15 16:23:32
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babybath

铁杆木虫 (职业作家)
osa淀粉

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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20楼2014-01-15 18:33:55
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lujinli222

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
纯胶可以制备乳状液，是不非热力学稳定体系，微乳属于热力学稳定体系，是自发形成的，纯胶不可选。做微乳最好选用表面活性剂，乳化强高，或者蛋白质类乳化剂。改性淀粉乳化能力不高，形成微乳比较困难。
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21楼2014-02-16 16:08:22
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fengyatou9

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
辛烯基琥珀酸淀粉酯具有一定的乳化作用，但是做微乳的话，还是应该用专门的乳化剂，如tween 等。
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22楼2015-02-10 16:03:21
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血性红魔3楼
2014-01-15 15:53   回复  
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xiejf4楼
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777777ab5楼
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lgward6楼
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binbin波波9楼
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xueweizhi11楼
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宋全伟13楼
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zhongnans14楼
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阿丽658615楼
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laom201316楼
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miaojiabing18楼
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