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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求建议，关于葡萄酒的颜色变化
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在哪儿都一样

铜虫 (小有名气)

[交流] 求建议，关于葡萄酒的颜色变化

最近想做葡萄酒色素相关实验，问题的起因是：发现国产葡萄酒在出厂后两三年内有明显褪色现象，想往酒里添加辅色作用物质增强颜色效果。

求教论坛里的朋友给些建议谢谢。
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1楼2013-12-17 22:48:03
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

user59888

金虫 (文坛精英)
★
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
我个人观点哈
1.葡萄酒的国标15037中规定，葡萄酒是由发酵获得，不允许添加任何物质（植物沁出液除外），如果你的实验中添加了助剂，得到的数据是否有意义，别人是否认可
2.葡萄酒的颜色和葡萄的品种，酵母菌菌种，酿酒设备，倒灌次数，分离时间有关，可以从根源查起
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4楼2013-12-18 08:53:30
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Waiting86

新虫 (初入文坛)
★
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
葡萄酒颜色随贮存时间不断变化属于正常的吧，要不怎么通过颜色判断年份呢。
葡萄酒中添加色素也是不符合国家标准的。
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5楼2013-12-18 14:00:16
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tianbin

铜虫 (小有名气)
★
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
学习一下！
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6楼2013-12-18 14:20:01
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)
★
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
加一些抗氧化物质吧，我感觉，很多酒里面的色素和成色物质被氧化或者发生电子转移反应了
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7楼2013-12-18 14:38:51
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在哪儿都一样

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by Waiting86 at 2013-12-18 14:00:16
葡萄酒颜色随贮存时间不断变化属于正常的吧，要不怎么通过颜色判断年份呢。
葡萄酒中添加色素也是不符合国家标准的。

我发现的是颜色变化过快

[ 发自小木虫客户端 ]
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8楼2013-12-19 13:01:41
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蓝色泡泡

木虫 (正式写手)
★
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
引用回帖:
5楼: Originally posted by Waiting86 at 2013-12-18 14:00:16
葡萄酒颜色随贮存时间不断变化属于正常的吧，要不怎么通过颜色判断年份呢。
葡萄酒中添加色素也是不符合国家标准的。

同意，之前参加葡萄酒知识培训时，一美女老师就是说根据颜色判断年份的
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9楼2013-12-19 16:30:00
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在哪儿都一样

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 蓝色泡泡 at 2013-12-19 16:30:00
同意，之前参加葡萄酒知识培训时，一美女老师就是说根据颜色判断年份的...

你说的是陈年酒，我说的是短期内快速消费酒，出厂后一到两年就要被饮用的
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11楼2013-12-20 13:37:01
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在哪儿都一样

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 答非所问 at 2013-12-18 14:38:51
加一些抗氧化物质吧，我感觉，很多酒里面的色素和成色物质被氧化或者发生电子转移反应了

厉害，说道内容上了，现在在找什么物质合适
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12楼2013-12-20 13:37:41
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在哪儿都一样

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by user59888 at 2013-12-18 08:53:30
我个人观点哈
1.葡萄酒的国标15037中规定，葡萄酒是由发酵获得，不允许添加任何物质（植物沁出液除外），如果你的实验中添加了助剂，得到的数据是否有意义，别人是否认可
2.葡萄酒的颜色和葡萄的品种，酵母菌菌种 ...

国标肯定要遵照，加的东西在允许范围内
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13楼2013-12-20 13:38:24
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liuzhaoxia

金虫 (正式写手)
★
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
你查一下葡萄酒的酿造过程。我看过很多国产葡萄酒的产品标签，配料基本都写着葡萄汁，微量二氧化硫。有个别会写着添加了山梨酸。生产过程中一般是不添加的。
你说的颜色变化过程是有可能在成酿过程中，单宁与色素类物质结合，产生沉淀，使颜色发生变化。
因为天天跟那些进口葡萄酒打交道，很明显看出，进口葡萄酒比国产的颜色深很多。个人认为，这跟葡萄酒的生产工艺有关，可能与葡萄品种，产地有关。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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14楼2013-12-21 11:32:38
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lq冰果

新虫 (小有名气)
★
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
引用回帖:
12楼: Originally posted by 在哪儿都一样 at 2013-12-20 13:37:41
厉害，说道内容上了，现在在找什么物质合适...

会不会是花色苷？
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15楼2014-01-06 11:20:31
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小朱natarsa

木虫 (小有名气)
我学这个的，我同学有做这部分的，是做的护色护香方面的
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16楼2014-02-14 17:42:18
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wcj668899

至尊木虫 (文坛精英)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
真需要好好研究。也不只是年份问题，有的年份稍长还好呢。
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17楼2014-02-15 00:50:18
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在哪儿都一样

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
16楼: Originally posted by 小朱natarsa at 2014-02-14 17:42:18
我学这个的，我同学有做这部分的，是做的护色护香方面的

聊聊

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18楼2014-02-17 12:32:46
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iris3283

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
花色苷的辅助成色作用

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20楼2014-02-17 16:25:08
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kiss200855372楼
2013-12-17 23:16   回复  
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
祝福 [ 发自小木虫客户端 ]
ohcesc3楼
2013-12-17 23:44   回复  
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
1
yaoxiuxiang10楼
2013-12-19 18:40   回复  
在哪儿都一样(金币+1): 谢谢参与
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245713375619楼
2014-02-17 13:19   回复  
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