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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 磷酸能用作啤酒生产的食品添加剂吗？
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alqfren

木虫 (正式写手)

[交流] 磷酸能用作啤酒生产的食品添加剂吗？

磷酸能用作啤酒生产的食品添加剂吗？用来调节麦汁糖化中麦汁的酸度，以便更好地发挥麦芽中的酶的作用，并提供酵母良好的发酵环境。这样用应该属于食品添加剂，还是加工助剂？

[ Last edited by alqfren on 2013-12-16 at 17:41 ]
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1楼2013-12-16 17:27:34
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午后绿茶

新虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
alqfren: 金币+10 2014-01-07 12:56:38
alqfren: 金币+10 2014-03-11 09:12:43
属于食品添加剂，因为只作为酸度调节剂的。xueha啤酒厂以前用磷酸调节麦汁的，后来说无机酸不好，改用乳酸了，你可以用乳酸调节，磷酸也是合法的。
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2楼2013-12-17 19:08:58
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zting1027

金虫 (正式写手)
磷酸是无机酸
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3楼2013-12-17 19:09:57
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alqfren

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 午后绿茶 at 2013-12-17 19:08:58
属于食品添加剂，因为只作为酸度调节剂的。xueha啤酒厂以前用磷酸调节麦汁的，后来说无机酸不好，改用乳酸了，你可以用乳酸调节，磷酸也是合法的。

食品添加剂新国标出来后酿酒协会发了一篇文章说磷酸不能用在啤酒加工中，领导也是这么说。

[ 发自小木虫客户端 ]
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4楼2013-12-17 19:54:51
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7144

木虫 (正式写手)
那就换用乙酸咯。
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5楼2013-12-18 17:44:26
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