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qinjie1211木虫 (小有名气)
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食品的成品和半成品应该储存在哪个温度啊？
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qinjie1211
木虫 (小有名气)
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6楼2013-11-12 13:47:56
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【答案】应助回帖
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生熟食品、半成品储存温度及有效期规范 第一条 为严格控制生熟食品及半成品保存情况，保证所提供的食品能充分满足顾客需求，并符合国家法律法规要求，根据具体情况制定各生熟食品、半成品的储存温度、有效期。 品 种 储存地点 储存温度 未加工有效期 加工有效期 冻 肉 冷库 0~ 20C 3个月 叶菜类蔬菜 洗切间 室温 18~ 48小时 12～15小时 茎菜类蔬菜 洗切间 室温 18~ 48小时 12一15小时 根菜类蔬菜 洗切间 室温 48~ 72小时 24~ 36小时 果菜类蔬菜 洗切间 室温 48~120一小时 12~ 48小时 花菜类蔬菜 洗切间 室温 18～48小时 12~15小时 食用茵类蔬菜 洗切间 室温 18~ 24小时 8~ 12小时 皮冻 保鲜柜 0~ lO ℃ 5天 淡水鱼 冷库 0～20℃ 48小时 咸水鱼 冷库 0～20℃ 数月 牛奶 保鲜柜 0～1O℃ 48小时 禽类 冷库 0~ 20℃ 5天 蛋类 室温 5~7天 主食 室温 12~ 24小时 豆制品 保鲜柜 0~ lO℃ 12~ 24小时 熟食 保鲜柜 0~ IO℃ 按厂家有效期 12小时 第二条 有明确保质期的物品按保质期规定执行。 第三条 各物品在储存时，负责储存的工作人员应将食品储存牌调到储存时间；在将该物品取出时，应检查是否超过储存期限，若有，则应上报本部门负责人，由本部门负责人根据规定进行处理。 |
2楼2013-11-12 13:13:37
qinjie1211
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4楼2013-11-12 13:24:44
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5楼2013-11-12 13:46:51
