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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于做鸡蛋糕的一些交流
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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)

[交流] 关于做鸡蛋糕的一些交流 已有7人参与

最近做的鸡蛋糕，刚烤出来吃着口感不错，就是等放凉之后鸡蛋糕上面有塌陷，而且有出油的现象，用手一摸还粘手，不知道是怎么回事，有哪位虫友知道是什么缘故么？要加什么东西能改善这种情况呢？
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1楼 2013-10-29 11:48:04
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奋斗吧，少年

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
没怎么熟透，多烤些时间就好了，烤好后，插入竹签，再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊，没有的话说明熟了，在烤制过程中尽量不要开烤箱门，不然容易塌陷

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2楼2013-10-29 15:45:44
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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 奋斗吧，少年 at 2013-10-29 15:45:44
没怎么熟透，多烤些时间就好了，烤好后，插入竹签，再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊，没有的话说明熟了，在烤制过程中尽量不要开烤箱门，不然容易塌陷

烤熟了的，就是等放凉之后才有出油的现象的。。。
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3楼2013-10-29 16:46:44
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奋斗吧，少年

金虫 (正式写手)
★
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引用回帖:
2楼: Originally posted by 奋斗吧，少年 at 2013-10-29 15:45:44
没怎么熟透，多烤些时间就好了，烤好后，插入竹签，再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊，没有的话说明熟了，在烤制过程中尽量不要开烤箱门，不然容易塌陷

那怎么表面会粘糊糊的？我之前在西点房实习的，基本上不熟透才会出现这种现象，至于出油，我还真没遇见过

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4楼2013-10-29 21:43:19
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yingju

铜虫 (初入文坛)
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3楼: Originally posted by lrh_evelyn at 2013-10-29 16:46:44
烤熟了的，就是等放凉之后才有出油的现象的。。。...

不是出油，是表面吸潮吧
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凡事都要用心
5楼2013-10-30 08:10:42
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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by yingju at 2013-10-30 08:10:42
不是出油，是表面吸潮吧...

是么，表面看着像是油啊
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6楼2013-10-30 13:02:54
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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 奋斗吧，少年 at 2013-10-29 21:43:19
那怎么表面会粘糊糊的？我之前在西点房实习的，基本上不熟透才会出现这种现象，至于出油，我还真没遇见过
...

谢了，估计是其他原因吧
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7楼2013-10-30 13:03:26
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汉卿北望

金虫 (著名写手)
★
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少放点油就没有析油现象了！至于塌陷可以增加高筋淀粉的使用量，或者增加蛋白含量，可以改善。
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无论如何，做事要有始有终！就算洗马桶也要比别人洗的干净！
8楼2013-10-30 15:15:28
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小Q书生

银虫 (小有名气)
★
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热胀冷缩了呗，所以冷了就出来油拉贝
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生存
9楼2013-10-30 16:51:38
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)
★
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估摸着是蛋糕水放多了
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伤痕，是男人的勋章。
10楼2013-10-30 17:03:22
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