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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
把你的工艺参数贴出来,大家就知道原因了,这个实验室基本都做过,很成功,没有你说的现象出现
求助的时候尽量提供数据,这样大家可以快速的给予帮助,呵呵
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
11楼2013-11-03 14:56:35
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)

★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
user59888: 金币+2, 解释的很好,欢迎常来交流 2013-11-06 19:22:30
不知道你用的是什么糖,如果用的糖果糖含量过高,确实会放一段时间后表面黏黏的,但不是出油。另外塌陷的问题可能出在蛋糕烘烤前的液体状态里,如果是打的鸡蛋清的泡沫可能考虑加些能够稳定泡沫的添加剂,或者是蛋糕液表面张力过大,烘烤时因为受热膨胀了,膨胀到起承受极限后,表面破裂,导致膨胀气体溢出,就出现你说的塌陷的现象。总之就是这几个方面的,希望对楼主有帮助
12楼2013-11-06 18:57:52
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