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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于做鸡蛋糕的一些交流
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
把你的工艺参数贴出来，大家就知道原因了，这个实验室基本都做过，很成功，没有你说的现象出现
求助的时候尽量提供数据，这样大家可以快速的给予帮助，呵呵
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
11楼2013-11-03 14:56:35
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
user59888: 金币+2, 解释的很好，欢迎常来交流 2013-11-06 19:22:30
不知道你用的是什么糖，如果用的糖果糖含量过高，确实会放一段时间后表面黏黏的，但不是出油。另外塌陷的问题可能出在蛋糕烘烤前的液体状态里，如果是打的鸡蛋清的泡沫可能考虑加些能够稳定泡沫的添加剂，或者是蛋糕液表面张力过大，烘烤时因为受热膨胀了，膨胀到起承受极限后，表面破裂，导致膨胀气体溢出，就出现你说的塌陷的现象。总之就是这几个方面的，希望对楼主有帮助
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12楼2013-11-06 18:57:52
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