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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)

[交流] 关于做鸡蛋糕的一些交流已有7人参与

最近做的鸡蛋糕,刚烤出来吃着口感不错,就是等放凉之后鸡蛋糕上面有塌陷,而且有出油的现象,用手一摸还粘手,不知道是怎么回事,有哪位虫友知道是什么缘故么?要加什么东西能改善这种情况呢?
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)

★ ★ ★
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user59888: 金币+2, 解释的很好,欢迎常来交流 2013-11-06 19:22:30
不知道你用的是什么糖,如果用的糖果糖含量过高,确实会放一段时间后表面黏黏的,但不是出油。另外塌陷的问题可能出在蛋糕烘烤前的液体状态里,如果是打的鸡蛋清的泡沫可能考虑加些能够稳定泡沫的添加剂,或者是蛋糕液表面张力过大,烘烤时因为受热膨胀了,膨胀到起承受极限后,表面破裂,导致膨胀气体溢出,就出现你说的塌陷的现象。总之就是这几个方面的,希望对楼主有帮助
12楼2013-11-06 18:57:52
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奋斗吧,少年

金虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
没怎么熟透,多烤些时间就好了,烤好后,插入竹签,再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊,没有的话说明熟了,在烤制过程中尽量不要开烤箱门,不然容易塌陷

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2楼2013-10-29 15:45:44
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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 奋斗吧,少年 at 2013-10-29 15:45:44
没怎么熟透,多烤些时间就好了,烤好后,插入竹签,再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊,没有的话说明熟了,在烤制过程中尽量不要开烤箱门,不然容易塌陷

烤熟了的,就是等放凉之后才有出油的现象的。。。
3楼2013-10-29 16:46:44
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奋斗吧,少年

金虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by 奋斗吧,少年 at 2013-10-29 15:45:44
没怎么熟透,多烤些时间就好了,烤好后,插入竹签,再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊,没有的话说明熟了,在烤制过程中尽量不要开烤箱门,不然容易塌陷

那怎么表面会粘糊糊的?我之前在西点房实习的,基本上不熟透才会出现这种现象,至于出油,我还真没遇见过

[ 发自小木虫客户端 ]
4楼2013-10-29 21:43:19
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