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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)

[交流] 关于做鸡蛋糕的一些交流 已有7人参与

最近做的鸡蛋糕,刚烤出来吃着口感不错,就是等放凉之后鸡蛋糕上面有塌陷,而且有出油的现象,用手一摸还粘手,不知道是怎么回事,有哪位虫友知道是什么缘故么?要加什么东西能改善这种情况呢?
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奋斗吧,少年

金虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
没怎么熟透,多烤些时间就好了,烤好后,插入竹签,再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊,没有的话说明熟了,在烤制过程中尽量不要开烤箱门,不然容易塌陷

[ 发自小木虫客户端 ]
2楼2013-10-29 15:45:44
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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 奋斗吧,少年 at 2013-10-29 15:45:44
没怎么熟透,多烤些时间就好了,烤好后,插入竹签,再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊,没有的话说明熟了,在烤制过程中尽量不要开烤箱门,不然容易塌陷

烤熟了的,就是等放凉之后才有出油的现象的。。。
3楼2013-10-29 16:46:44
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奋斗吧,少年

金虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by 奋斗吧,少年 at 2013-10-29 15:45:44
没怎么熟透,多烤些时间就好了,烤好后,插入竹签,再拔出来看看竹签上沾没沾蛋糕糊,没有的话说明熟了,在烤制过程中尽量不要开烤箱门,不然容易塌陷

那怎么表面会粘糊糊的?我之前在西点房实习的,基本上不熟透才会出现这种现象,至于出油,我还真没遇见过

[ 发自小木虫客户端 ]
4楼2013-10-29 21:43:19
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yingju

铜虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by lrh_evelyn at 2013-10-29 16:46:44
烤熟了的,就是等放凉之后才有出油的现象的。。。...

不是出油,是表面吸潮吧
凡事都要用心
5楼2013-10-30 08:10:42
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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by yingju at 2013-10-30 08:10:42
不是出油,是表面吸潮吧...

是么,表面看着像是油啊
6楼2013-10-30 13:02:54
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lrh_evelyn

铜虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 奋斗吧,少年 at 2013-10-29 21:43:19
那怎么表面会粘糊糊的?我之前在西点房实习的,基本上不熟透才会出现这种现象,至于出油,我还真没遇见过
...

谢了,估计是其他原因吧
7楼2013-10-30 13:03:26
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汉卿北望

金虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
少放点油就没有析油现象了!至于塌陷可以增加高筋淀粉的使用量,或者增加蛋白含量,可以改善。
无论如何,做事要有始有终!就算洗马桶也要比别人洗的干净!
8楼2013-10-30 15:15:28
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小Q书生

银虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
热胀冷缩了呗,所以冷了就出来油拉贝
生存
9楼2013-10-30 16:51:38
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
估摸着是蛋糕水放多了
伤痕,是男人的勋章。
10楼2013-10-30 17:03:22
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