应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 包子皮出现棕色
131/2返回列表12下一页
查看: 2248  |  回复: 12
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

hu88956281

木虫 (小有名气)

[求助] 包子皮出现棕色

样品处理：对照组和面不加蔗糖，几个试验组加一定量的蔗糖，并设置不同的醒发时间梯度
结果：最后蒸出来发现，不加蔗糖的颜色最白，几个加蔗糖的面皮颜色随着醒发时间延长，面皮越来越暗（呈现棕红色的）
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

图例

» 猜你喜欢
1楼 2013-08-10 07:51:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangff0709
顶。。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
2楼2013-08-10 08:09:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hu88956281

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yangff0709 at 2013-08-10 08:09:47
顶。。

二楼是同行？不会也在纠结这个问题吧？
赞一下 回复此楼
3楼2013-08-10 08:47:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xbs626

木虫 (正式写手)
我咋觉得白不白，黄不黄应该与酸碱度有关，糖，有关系吗？上个图看看？
你加糖量很高吗？
赞一下 回复此楼
微信公众号：食品学生汇.
4楼2013-08-10 14:21:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hu88956281

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by xbs626 at 2013-08-10 14:21:28
我咋觉得白不白，黄不黄应该与酸碱度有关，糖，有关系吗？上个图看看？
你加糖量很高吗？

25公斤粉加2公斤糖。早上把产品都扔了，刚刚从垃圾桶中捡了几个拍了一张照片，颜色梯度还是很明显的，只不过扔了之后没法复原了，就随便捡了几个。呵呵，希望高手能够不吝赐教！
包子皮出现棕色
包子.jpg
赞一下 回复此楼
5楼2013-08-10 14:37:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

枚的回忆

铁虫 (小有名气)
美拉德反应？？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
回复此楼
6楼2013-08-10 22:58:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该是焦糖化反应，糖在高温情况下脱水和降解，加上发生褐变，就成了这种颜色。
赞一下 回复此楼
我已经开始怀念那些人，那些事了~
7楼2013-08-10 23:33:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xbs626

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by hu88956281 at 2013-08-10 14:37:19
25公斤粉加2公斤糖。早上把产品都扔了，刚刚从垃圾桶中捡了几个拍了一张照片，颜色梯度还是很明显的，只不过扔了之后没法复原了，就随便捡了几个。呵呵，希望高手能够不吝赐教！

包子.jpg
...

真不好意思，我不是高手，菜鸟一个，
应该就是焦糖化反应吧，
据说用绵白糖代替白砂糖能有所改善，你可以先少量试下。
话说这位GG包子做的不错。。。
赞一下 回复此楼
微信公众号：食品学生汇.
8楼2013-08-11 19:56:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xichen4834

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是糖原料的原因，你换成9999的糖就不会了
赞一下 回复此楼
9楼2013-08-11 23:08:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xichen4834

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

目前国内的糖提纯的时候，温度会影响糖的颜色，低浓度在水溶液中表现不出来，你用你的糖做一个饱和溶液，颜色跟水差好多的。
赞一下 回复此楼
10楼2013-08-11 23:10:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 hu88956281 的主题更新
131/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿A区211，22408 321求调剂 +6 随心所欲☆ 2026-04-15 7/350 2026-04-15 21:45 by lbsjt
[考研] 生物学调剂 +9 纸扇zhishan 2026-04-13 9/450 2026-04-15 18:28 by AN流800
[考研] 310求调剂 +16 666真好 2026-04-11 18/900 2026-04-15 13:28 by 黑科技矿业
[考研] 272分材料子求调剂 +41 Loy0361 2026-04-10 54/2700 2026-04-14 18:00 by lhj2009
[考研] 农学0904 312求调剂 +4 Say Never 2026-04-11 4/200 2026-04-14 09:10 by zs92450
[考研] 考研英一数一338分 +9 长江大学东校区 2026-04-13 10/500 2026-04-14 00:41 by 王珺璞
[考研] 290求调剂 +18 柯淮然 2026-04-12 20/1000 2026-04-13 12:56 by cyh—315
[考研] 339求调剂 +4 hanwudada 2026-04-12 4/200 2026-04-13 12:03 by 蓝云思雨
[考研] 。 +10 李多米lee. 2026-04-12 11/550 2026-04-12 22:58 by yuyin1233
[考研] 2本，初试303，0860求调剂 +6 floriea 2026-04-12 8/400 2026-04-12 18:13 by zhouxiaoyu
[考研] 326求调剂 +6 Shansyn 2026-04-10 6/300 2026-04-12 09:46 by hammer3
[考研] 求调剂 +3 胃痉挛累了 2026-04-11 5/250 2026-04-11 14:13 by luhong1990
[考研] 0859，337求调剂 +4 研s. 2026-04-10 4/200 2026-04-11 11:34 by caotw2020
[考研] 085410-273求调剂 +6 X1999 2026-04-10 6/300 2026-04-11 10:32 by Delta2012
[考研] 一志愿985机械学硕380求调剂 +5 关关雎鸠10 2026-04-11 5/250 2026-04-11 10:10 by 知念。A
[考研] 281求调剂 +11 觉得好的吧 2026-04-10 11/550 2026-04-11 09:35 by 逆水乘风
[考研] 计算机类求调剂，22408-274分 +7 上岸de小虫 2026-04-09 8/400 2026-04-10 19:56 by fxue1114
[考研] 求调剂 材料与工程 324分 专硕 +19 翩翩一书生 2026-04-10 21/1050 2026-04-10 11:41 by wp06
[考研] 本科西工大 0856 324求调剂 +10 wysyjs25 2026-04-09 11/550 2026-04-10 08:37 by 5268321
[考研] 已调剂 +18 柴郡猫_ 2026-04-09 19/950 2026-04-09 22:10 by 柴郡猫_
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭