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hu88956281

木虫 (小有名气)

[求助] 包子皮出现棕色

样品处理:对照组和面不加蔗糖,几个试验组加一定量的蔗糖,并设置不同的醒发时间梯度
结果:最后蒸出来发现,不加蔗糖的颜色最白,几个加蔗糖的面皮颜色随着醒发时间延长,面皮越来越暗(呈现棕红色的)
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xichen4834

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

目前国内的糖提纯的时候,温度会影响糖的颜色,低浓度在水溶液中表现不出来,你用你的糖做一个饱和溶液,颜色跟水差好多的。
10楼2013-08-11 23:10:20
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查看全部 13 个回答
顶。。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
2楼2013-08-10 08:09:47
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hu88956281

木虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by yangff0709 at 2013-08-10 08:09:47
顶。。

二楼是同行?不会也在纠结这个问题吧?
3楼2013-08-10 08:47:52
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xbs626

木虫 (正式写手)

我咋觉得白不白,黄不黄应该与酸碱度有关,糖,有关系吗?上个图看看?
你加糖量很高吗?
微信公众号:食品学生汇.
4楼2013-08-10 14:21:28
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