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hu88956281

木虫 (小有名气)

[求助] 包子皮出现棕色

样品处理:对照组和面不加蔗糖,几个试验组加一定量的蔗糖,并设置不同的醒发时间梯度
结果:最后蒸出来发现,不加蔗糖的颜色最白,几个加蔗糖的面皮颜色随着醒发时间延长,面皮越来越暗(呈现棕红色的)
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xbs626

木虫 (正式写手)

我咋觉得白不白,黄不黄应该与酸碱度有关,糖,有关系吗?上个图看看?
你加糖量很高吗?
微信公众号:食品学生汇.
4楼2013-08-10 14:21:28
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顶。。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
2楼2013-08-10 08:09:47
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hu88956281

木虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by yangff0709 at 2013-08-10 08:09:47
顶。。

二楼是同行?不会也在纠结这个问题吧?
3楼2013-08-10 08:47:52
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hu88956281

木虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by xbs626 at 2013-08-10 14:21:28
我咋觉得白不白,黄不黄应该与酸碱度有关,糖,有关系吗?上个图看看?
你加糖量很高吗?

25公斤粉加2公斤糖。早上把产品都扔了,刚刚从垃圾桶中捡了几个拍了一张照片,颜色梯度还是很明显的,只不过扔了之后没法复原了,就随便捡了几个。呵呵,希望高手能够不吝赐教!
包子皮出现棕色
包子.jpg

5楼2013-08-10 14:37:19
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