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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 包子皮出现棕色
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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hu88956281

木虫 (小有名气)

[求助] 包子皮出现棕色

样品处理：对照组和面不加蔗糖，几个试验组加一定量的蔗糖，并设置不同的醒发时间梯度
结果：最后蒸出来发现，不加蔗糖的颜色最白，几个加蔗糖的面皮颜色随着醒发时间延长，面皮越来越暗（呈现棕红色的）
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1楼 2013-08-10 07:51:43
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xbs626

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by hu88956281 at 2013-08-10 14:37:19
25公斤粉加2公斤糖。早上把产品都扔了，刚刚从垃圾桶中捡了几个拍了一张照片，颜色梯度还是很明显的，只不过扔了之后没法复原了，就随便捡了几个。呵呵，希望高手能够不吝赐教！

包子.jpg
...

真不好意思，我不是高手，菜鸟一个，
应该就是焦糖化反应吧，
据说用绵白糖代替白砂糖能有所改善，你可以先少量试下。
话说这位GG包子做的不错。。。
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微信公众号：食品学生汇.
8楼2013-08-11 19:56:29
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yangff0709
顶。。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
2楼2013-08-10 08:09:47
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hu88956281

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yangff0709 at 2013-08-10 08:09:47
顶。。

二楼是同行？不会也在纠结这个问题吧？
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3楼2013-08-10 08:47:52
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xbs626

木虫 (正式写手)
我咋觉得白不白，黄不黄应该与酸碱度有关，糖，有关系吗？上个图看看？
你加糖量很高吗？
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微信公众号：食品学生汇.
4楼2013-08-10 14:21:28
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