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啤酒糖化问题
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| 在啤酒生产中，糊化锅添加的淀粉酶起什么作用，添加之后最后在啤酒中吗？另外整个生产过程怎么降低粮耗，缩短总工序时间，求指导，回答的好可以另外赠送bb |
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qwz
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音杀古(scu2020代发): 金币+2, 感谢应助交流，常来工艺技术版 2013-07-19 09:05:47
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| 推荐一本德国版中文的啤酒工业手册给你 http://search.dangdang.com/?key=啤酒工业手册 淀粉酶是分解大麦小麦淀粉成为麦芽糖的，制造啤酒的时候，麦芽糖是酵解底物，加入前都会灭菌处理的，淀粉酶是活性蛋白，高温灭菌应该都变性了，过滤之后还有没有在啤酒里面，这个我不敢臆断。这版工业手册在工艺设备上阐述非常详细，如若仔细阅读，必定受益匪浅。祝福楼主顺利。保持好的风味和品质，一定的发酵时间和陈化时间是必须的，可能是另外一个深入研究的课题，现在的啤酒都不是原来的味道了，呵呵，大家应该都懂的。 |
2楼2013-07-18 19:55:12
3楼2013-07-20 18:31:08
qwz
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5楼2013-07-20 18:42:55
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音杀古: 金币+5, ★★★很有帮助, 已经下载，正在开始看，如果有帮助，再奖励，谢谢了。呵呵，那你知道那个淀粉酶最后去哪儿了吗？ 2013-07-21 19:33:41
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啤酒工业手册（修订版）作者：管敦仪 页数：669 出版：中国轻工业出版社 ISBN：9787501922406 啤酒工业手册（修订版） 《啤酒工业手册》（初版）自80年代初出版以来，因其内容系统、全面、新颖、实用性强而深受广大啤酒界读者的欢迎。近10余年来，啤酒工业有了突飞猛进的发展，为了适应啤酒发展的形势，使本手册能符合时代的脉搏，由原主编对初版本进行了全面的修订和补充。修订后的《啤酒工业手册》充分反映了当代啤酒工业的全貌和最新技术进展。 《啤酒工业手册》（初版）分为六大篇：第一篇麦芽制造，第二篇麦汁制备，第三篇啤酒发酵，第四篇啤酒包装与成品啤酒，第五篇啤酒新产品与稀释啤酒，第六篇副产物利用及其他。本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅，也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。 下载：http://pan.baidu.com/share/link? ... ;amp;fid=1107430084 |
6楼2013-07-21 09:45:43
qwz
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